Borscht er et veldig populært første kurs, hvor hovedbestanddelen er rødbeter. Den kan suppleres med kål, gulrøtter, løk, poteter, paprika, bønner, courgette og tomater. Som regel tilberedes borscht med kjøtt, men denne retten, kokt i soppkraft eller grønnsaksbuljong, er ikke mindre velsmakende.
Klassisk grønnsaksborsch
For å tilberede en klassisk vegetabilsk borsjcht trenger du følgende produkter:
- 1 bete;
- 100 g kål;
- 30 g gulrøtter;
- 1 persillerot;
- 1 løk
- 1 ss. l. mel;
- 1 ss. l. 3% eddik;
- vegetabilsk olje;
- greener (dill og persille);
- malt svart pepper;
- salt.
Vask rødbetene, skrell og skjær i strimler. Drypp deretter med eddik og stek godt, rør av og til i vegetabilsk olje. Hakk de skrelte løkene, lagre i olje og tilsett gulrøtter, kutt i strimler.
Ha hakket kål i kokende vann og kok i 10 minutter. Tilsett deretter persillerot skåret i små biter og stekte grønnsaker (rødbeter, gulrøtter, løk), samt en mel-sauté. Krydre med salt og pepper, bland alt godt og bring borsjten til beredskap. Tilsett finhakkede greener omtrent et minutt før du slår av.
Klassisk mager borscht med sopp
For å lage en klassisk mager borscht med sopp, må du ta:
- 300 g ferske sopp;
- 100 g svisker;
- 2 rødbeter
- 200 g hvitkål;
- 1 gulrot
- 1 persillerot;
- 1 løk
- 2 ss. l. vegetabilsk olje;
- 2 ss. l. tomatpuré;
- 1 ss. l. eddik;
- 1 ss. l. granulert sukker;
- 2 laurbærblader;
- 1/3 haug med krydret urter;
- malt svart pepper;
- salt.
Skrell og skyll soppen. Hvis borscht tilberedes med champignons, anbefales det at du ikke vasker dem, men tørker dem grundig med en fuktig klut på grunn av at disse soppene absorberer vann som en svamp og mister aromaen. Kok soppen i saltet vann til de er møre, fjern den med en skje med skje, avkjøl og hakk, og sil buljongen gjennom et gasbindfilter.
Skrell, vask og skjær rødbeter, gulrøtter, persillerot og løk. Ha deretter de tilberedte grønnsakene i en suppepanne, tilsett tomatpuré, en halv spiseskje eddik, granulert sukker, hell i litt anstrengt soppkraft og vegetabilsk olje. Legg lokket på gryten og la grønnsakene småkoke over svak varme. For ikke å brenne, ikke glem å blande alt innimellom og tilsett buljong om nødvendig.
Skrell kålen av stakkede blader og hakk. 15-20 minutter etter stuing, tilsett kål i pannen med grønnsaker, bland alt godt og la det småkoke i ytterligere 20 minutter.
Skyll svisker og legg med grønnsaker etter stewing. Hell med soppkraft, tilsett sopp, pepper, salt, laurbærblad, finhakkede urter, gjenværende eddik og kok borsjten i ytterligere 15 minutter.
