Sommeren er en tid med overflod av friske og sunne grønnsaker, som forresten er egnet for å tilberede lette grønnsaksretter.
Aubergine fylt med grønnsaker
For 4 porsjoner trenger du følgende ingredienser: 4 små eggplanter, 1 løk, 2 tomater, 4 paprika, 2 fedd hvitløk, 8 ss smør. skjeer, sukker ½ ts, hakkede urter 2 ss. skjeer, grønne salatblader 8 stk., salt.
Skrell aubergine, skjær i lengden og ha i kaldt saltet vann i 10 minutter. Stek så smøret i 5-7 minutter. Hakk løken og stek i den gjenværende oljen, tilsett tomater i terninger, pepper, salt, sukker, hakket hvitløk. Rør og varme i 5 minutter. Deretter må du fylle aubergine med vegetabilsk fylling, legg i et bakeplate, hell i 1 glass vann og la det surre til det er mørt. Når du serverer, legg eggplanter på salat og dryss med urter.
Grønnsakssuppe
Ingredienser: poteter 4 stk., Gulrøtter 1 stk., Savoykål 150 gr., Spirer 150 gr., Purre 50 gr., Bacon eller bacon 100 gr., Bønner, kyllingbuljong 4 kopper, rømme 4 ss. skjeer, sitronsaft 1 ss. skje, revet pepperrotrot 1 ts, salt og sort pepper etter smak.
Forberedelse: stek bacon, tilsett hakkede grønnsaker og stek dem i 7-10 minutter. Tilsett grønnsaker og bacon i den kokende buljongen, smak til med salt og pepper. Stek i 20 minutter. Drypp med rømme blandet med sitronsaft og pepperrot.
Solyanka med blomkål
Du trenger: blomkål 350 gr., Poteter 4 stk., Gulrøtter 2 stk., Asparges 250 gr., Sopp 250 gr., Smør 30 gr., Hvetemel 1 ss. skje, sukker ¼ ts, urter 2 ss. skjeer, salt.
Skjær potetene og gulrøttene i biter, del blomkålen i blomsterstand. La alle grønnsakene småkoke i saltet vann. Tilsett sukker og halvt smør. Hell soppen med kaldt vann, kok opp, kast vannet og bland det med grønnsaker. I den gjenværende oljen, stek melet, avkjøl, fortynn med 2 kopper grønnsaksbuljong og kok i 5-7 minutter. Krydre grønnsaker med sopp med saus og la koke i ytterligere 10 minutter. Dryss med urter når du serverer.
Pepper fylt med grønnsaker
Ingredienser til 4 porsjoner: paprika 4 stk., Aubergine 2 stk., Løk 1 hode, hvitløk 2 fedd, tomatjuice 1 kopp, hvetebrød 1 skive, melk 2 ss. skjeer, vegetabilsk olje 2 ss. skjeer, hakkede greener 2 ss. skjeer, salt og sort pepper.
Vask paprika, klipp av toppene, fjern frøene. Stek eggplantene til de er møre, fjern skinnet, hakk massen og bland med brød som er fuktet i melk. Hakk løken, stek i olje og kombiner med aubergine. Salt og pepper den resulterende massen, tilsett hakket hvitløk og bland. Stopp paprika med hakkede grønnsaker, legg i ovnen, hell over tomatjuice og stek på 180 grader. Hell over tomatsaus og dryss med urter under servering.
Grønnsaksgryte
Ingredienser: paprika 2-3 stk., Aubergine 1 stk., Courgette 1 stk., Tomater 3-4 stk., Løk 1 hode, hvitløk 2 fedd, vegetabilsk olje 4 ss. skjeer, urter 2 ss. skjeer, salt.
Skjær grønnsaker i terninger. Stek løkene i olje og bland med resten av grønnsakene. Tilsett hakket hvitløk 5 minutter til det er mørt. Server drysset med urter.
Kålkoteletter
Du trenger: kål 600 gr., Egg 3 stk., Hvitløk 1 fedd, hvetemel 3-4 ss. skjeer, brødsmuler 4 ss. skjeer, vegetabilsk olje 6 ss. skjeer, majones 5 ss. skjeer, salt og sort pepper etter smak.
Skjær kålen i bunnen, skille bladene og kok i saltvann i 3-5 minutter. Tørk bladene, pepper, salt, dryss med hakket hvitløk og rull opp i konvolutter. Panert dem først i mel, dypp deretter i piskede egg og rull i brødsmuler. Stek de resulterende kotelettene i olje. Dryss med majones og dryss med urter under servering.
Grønnsaksgryte
Du trenger: blomkål 300 gr., Rosenkål 300 gr., Gulrøtter 2 stk., Egg 3 stk., Smør 150 gr., Salt og sort pepper.
Kok grønnsakene separat, tøm vannet, mal med en blender. Tilsett 50 gram til hver av de resulterende potetmosene. oljer, salt og pepper. La avkjøles og tilsett egg. Legg den resulterende puréen i lag i smurt form i følgende rekkefølge: rosenkål, blomkål, gulrøtter. Stekes ved 200 grader i vannbad i en time.
