Harira er en tykk, pepperaktig suppe som er et symbol på marokkansk faste. Nesten hver marokkaner avslutter Ramadan-kvelden med fersk melk og dadler, etterfulgt av en bolle med denne suppen. Den ideelle hariraen er moderat krydret, veldig tykk, aromatisk og varm. Det er dusinvis av oppskrifter for tilberedning.
Det er nødvendig
-
- 200 g kikerter;
- 400 g røde linser;
- 500 g lam;
- 2 tomater;
- 50 g olivenolje;
- 3 stilker selleri;
- 3 løk;
- ingefærrot;
- 2 fedd hvitløk;
- 1 ts gurkemeie
- persille;
- 1, 5 liter buljong;
- 0,5 ts spisskummen;
- 1 ts koriander;
- 0,5 ts malt chili;
- salt;
- malt svart pepper;
- 1 sitron;
- hasselnøtt.
Bruksanvisning
Trinn 1
På kvelden, sug kikertene i kaldt vann, og skyll den grundig om morgenen, skrell den og kok til den er halvkokt. Sørg for å prøve smaken slik at den ikke blir for myk og kokt.
Steg 2
Forbered kjøttkraft. Skjær kjøttet i små biter, legg i en kjele med kokende vann, salt og kok til det er mørt. Fjern deretter kjelen fra varmen og fjern kjøttet fra buljongen.
Trinn 3
Vask tomatene, skåld med kokende vann, skrell dem av frø og skinn, kutt i terninger. Hakk selleristenglene, skjær løken i halve ringer.
Trinn 4
Hell litt olivenolje, selleri og løk i bunnen av en stor gryte. Stek dem over svak varme i fem minutter, og tilsett deretter finrevet ingefær og hakket hvitløk. Stek et par minutter til, tilsett gurkemeie og finhakket persille.
Trinn 5
Hell deretter halvannen liter kjøttkraft i en kjele med grønnsaker og la det koke. Etter koking, legg 2/3 av linsene i den, og la stå 1/3. Kok i tretti minutter på middels varme, tilsett tomater.
Trinn 6
Hell suppen i en blender, puré i tretti sekunder. Hell så tilbake i gryten, la den koke, skum av, tilsett koriander og spisskummen. Tilsett rester av linser, chili, salt og pepper og stek i ti minutter.
Trinn 7
Vask sitronen, skrell og press saften ut av den. Legg den til harira sammen med den knuste skallet. Et par minutter før matlaging, legg kikerter i suppen, fjern den fra varmen og la den brygge.
Trinn 8
Ha nøttene i en stekepanne, sett i en ovn som er oppvarmet til 180 grader i ti minutter, slik at de blir godt brune. Ta dem så ut, legg dem på brettet og dekk med en serviett. Hakk de avkjølte nøttene med en kjevle, bland med spisskummen.
Trinn 9
Skjær det kokte kjøttet i små biter. Server kjøtt og nøtter hver for seg. Bland dem i en bolle med suppe rett før du spiser.
