Ris er et sunt og velsmakende frokostblanding. Den inneholder mange gunstige mineraler og aminosyrer som en person trenger i de tidlige stadiene av livet. Det er ikke tilfeldig at ris er inkludert i den første tillatte maten for barn.
Først og fremst varierer ris i form. Rundkorn kjøpes til frokostblandinger, melkesupper, puddinger og risotto. Innsiden av den runde risen har en myk og klebrig kjerne, som får den til å koke raskt. Avkoket av denne risen ligner på melk, siden kornene gir mye stivelse under tilberedningen.
Langkornet ris brukes som tilbehør til kjøtt- og fiskeretter, det tilberedes pilaf og forskjellige fyllinger. Det lange, smale kornet inneholder en tørr glasskjerne som forhindrer at risen koker over.
Ris er ikke bare rundt og langt. Dagligvarebutikker har lenge bare tilbudt disse to variantene til sine kunder. Det er mange flere typer ris på markedet nå.
Spesiell oppmerksomhet er nå rettet mot brun ris, som ikke utsettes for vanlig behandling. Ved tersking fjernes ikke filmen fra den, som inneholder nesten alle vitaminer og sporstoffer. Denne typen ris er utrolig sunn og veldig populær blant sunt å spise. Til tross for at det er kokt i omtrent en halv time, henger ikke kornene sammen, og de nødvendige stoffene blir ikke fordøyd. Forresten, filmen på slikt korn kan ikke bare være brun, men også svart og til og med rød.
Parboiled ris beholder omtrent 80% av næringsstoffene på grunn av damping. Kornet tar lang tid å lage mat (25-30 minutter), men forblir smuldret. Tørr parboiled ris har en gulaktig fargetone, men blir melkehvit under tilberedningen.
Italiensk ris til risotto koker raskt, da den er veldig myk. Før matlaging vaskes den ikke, og under kokingen blir den stående litt underkokt - den kommer veldig raskt alene.
Spansk ris er bra for både pilaf og paella. Dette kornet kan være enten langt eller kort. Det absorberer vann godt, men henger ikke sammen som italiensk ris, men forblir smuldret.
Ris til sushi (eller sushi, som de sier nå) er en japansk type ris. Den er litt vanskeligere enn de vanlige runde variantene, men under tilberedningen øker den med 2-2,5 ganger. Før du koker det, må risen skylles godt og stå fuktig i en time. Så kan du lage den.
Basmati er en ris dyrket i India og Pakistan. Dette er den beste langkornvarianten. Den utstråler en delikat raffinert aroma og er ekstremt velsmakende. Dette er det beste alternativet for matlaging av alle typer pilaf. Før matlaging må den skylles godt og fuktes en stund.
Det særegne med thailandsk ris er at den tilhører de "søte" variantene. Denne risen er god til tilbehør og dessertretter. Du kan lage den på forhånd, siden den ikke mister smaken lenge etter tilberedningen. For å bevare sin unike smak blir ris først fuktet i 7-8 timer og deretter dampet.
Dastar-saryk ris er den beste risen i Usbekistan. Før du tersker denne frokostblandingen, oppbevares den i flere år, vannes med jevne mellomrom med vann. Kornene blir gule, noe som regnes som en spesiell glede. Og pilaf laget av dastar-saryk er bare en delikatesse. Før mat vaskes slik ris godt og dynkes i litt saltet vann i 2 timer.
Devzira er også usbekisk ris. Dens særegenhet er at den er dekket med rosa pulver. Devzira-korn absorberer perfekt en stor mengde væske og olje, noe som gjør pilaf fra denne sorten veldig velsmakende. Devziru er forberedt for matlaging på samme måte som dastar-saryk.
I Tibet, på avsidesliggende steder, vokser svart "forbudt" ris. Det er en veldig sjelden variant og høstes for hånd. På koketidspunktet (ca. 40 minutter) blir de svarte bønnene rødbrune.
Vill ris kalles bare det. Faktisk har dette nordamerikanske vannblandingen ingenting med ris å gjøre. Dette er imidlertid en dyr, veldig sunn og velsmakende kultur, hvor du kan tilberede mange retter. I eldgamle tider tilbad indianerne vill ris og spiste på store festivaler. Nå vokser den på innsjøene i Canada. Før matlaging blir den ville risen vasket og dynket i en time. Du må koke den i 45-60 minutter i en kjele med lokket på gløtt.
På grunn av mangfoldet av næringsstoffer og aminosyrer er enhver ris god for helsen. Det bør inkluderes i det ukentlige kostholdet til barn og voksne.
