Ris er hovedkomponenten i de nasjonale rettene i landene i Asia og Kaukasus, og en favorittretter i mange andre land. Du kan også si at ris er en avling som passer bra til forskjellige dietter, for eksempel er den inkludert i dietten til mennesker som holder seg til "separate måltider". Dette er en av matvarene som kan kombineres med kjøtt, fisk og fjærfe.
Risoppskrifter
Ris er tilgjengelig i langkorn-, mellomkorn- og rundkornvarianter. Smaken avhenger av variasjonen og tilberedningsmetoden. Men uansett anbefales det å suge risen i flere timer i kaldt vann. Du kan suge det flere ganger like før matlaging, og tømme vannet slik at det gjørmete alt kommer av. Kokker anbefaler også å steke risen før matlaging. Dette er gjort for å gjøre det smuldret og velsmakende.
Den mest berømte risretten er pilaf. Det er mange varianter av pilaf. Hver nasjon har samlet flere oppskrifter for å tilberede denne deilige retten.
Hvis ris brukes som tilbehør til kjøtt, fisk, fjærfe, grønnsaker, vil det være deilig hvis du observerer andelen: du må ta dobbelt så mye vann til 1 glass ris. Kok først risen til koke på høy varme, da den koker, reduser varmen til lav, salt og tilsett smør.
For elskere av langkornet ris anbefaler vi Thai "Jasmine" og indisk "Basmati" ris, som selges i kjedebutikker. Disse rissortene er egnet for matlaging av thailandske retter med grønnsaker og sjømat, samt for usbekisk eller kaukasisk pilaf.
I Aserbajdsjan tilberedes pilaf også på en vanlig dag, men det er obligatorisk for høytidelige anledninger, det være seg en nasjonalferie, et bryllup eller en bursdag. Det viktigste i retten er ris, den serveres med lam med løk, kastanjer, rosiner, tørket aprikos. Alt dette stekes i ghee, så tilsettes kanel der. Ris blir ikke kokt til slutt, når de blir kokt, kastet i en stor dørslag med små hull.
På bunnen av kjelen, legg det som senere blir "skorpen". Den lages enten av mel, vann og egg, eller en håndfull kokt ris blandes med egg og yoghurt. Deretter legger de ris og smør i lag, og på en liten bål, mens lokket på kjelen er dekket med et naturlig fiberhåndkle slik at dampen absorberes i det. Ved servering helles pilaf med oppvarmet olje med safran oppløst i den.
Usbekisk pilafoppskrift
Ingredienser:
- 1 kg lam
- 50 - 60 g fett halefett;
- solsikkeolje;
- 1 kg gulrøtter;
- 300 - 400 g løk;
- 5 hvitløkshoder;
spisskummen;
- korianderkorn.
Skrell, vask og skjær gulrøttene med spisepinner i et snitt på 4 x 4 mm. Skjær løken i sirkler 2-2,5 mm tykke. La 4 hvitløkshoder være intakte, fjern bare toppen og skallet, skrell 1 helt og del i nellik.
Hell solsikkeolje i en kasserolle slik at den dekker bunnen med et lag på 1 cm og varme på veldig høy varme til et stykke løk kastet i oljen blir svart og røyker. Kast deretter inn 4 fedd hvitløk, hold i 3 minutter, stek og kast.
Start deretter fetthalen og stek til knitringen, som deretter trekkes ut, legg kjøttet, tidligere vasket og delt i porsjoner, og stek det raskt til det er halvkokt. Når vannet fra kjøttet er fordampet, kaster du løk, salt (ta halvparten av saltet) og stek.
Når løken er stekt, legg gulrøttene og saltet litt igjen, gjør det beredt, tilsett spisskummen sammen med korianderfrøene (ta krydderne etter smak). Legg deretter risen og dekk med kaldt vann slik at et 1 cm vannlag er oppå risen. Etter 5 minutter legger du 4 hvitløkshoder i risen slik at halene stikker ut. Kok risen i 20 minutter under lokket. Fjern lokket etter 15 minutter hvis alt vannet ikke har fordampet.
