Kokt, servert i buljong som suppe, stekt til gyldenbrun, bakt i ovnen, dampet, fylt med kjøtt og fisk, sopp og grønnsaker - alt dette er dumplings. Den tradisjonelle oppskriften på retten, den originale, er den som ble oppfunnet for "ører" i Sibir.
Ekte sibiriske dumplings: kjøttdeig og deig
Ingredienser:
For kjøttdeig:
- 300 g oksemørbrad;
- 200 g svinekjøtt;
- 200 g elgkjøtt (skulderblad);
- 2 løk;
- 2 fedd hvitløk;
- 1/3 ts malt svart pepper;
- 1 ts salt;
For testen:
- 2, 5 ss. mel;
- 1 kyllingegg
- 100 ml vann;
- 1/3 ts salt.
Elk har lenge vært brukt til å lage dumplings, men i fravær av dette kjøttet til en moderne oppskrift, kan du ta samme mengde lam eller kyllingfilet fra låret, sammen med fettet, men uten skinn.
Vask alt kjøtt grundig, tørk det, frigjør det fra film og sener og legg det i fryseren i 10 minutter. Hakk den så veldig fint med en skarp kniv i biter på størrelse med bokhvete. Hvis du har kort tid, hakk i kjøttkvern. Skrell løk og hvitløksfedd og hakk dem i en blender.
Kombiner grønnsaker og kjøttdeig i en bolle, krydre med pepper og salt og bland godt med hendene for å jevnt blande alle ingrediensene i fyllet. Legg den i kjøleskapet mens du koker dumplings.
Soak vannet i fryseren til nesten "is" temperatur, men uten dannelse av krystaller, bland det med et egg og salt. Tilsett mel i små porsjoner. Elt deigen først med en skje, deretter med hendene og elt den til den er jevn, fast nok og ikke klissete. Rull den til en klump, dekk til med et rent, fuktig håndkle og la det sitte i 30-40 minutter.
Ekte sibiriske dumplings: modellering og matlaging
Ingredienser:
- 0, 5-1 st. mel;
- 1 ts salt.
Dryss en sjenerøs mengde mel på bordet. Skjær deigkulen i 4 like store biter og rull hver til en tynn kake. Metode for å forme dumplings nr. 1: dekk dumplingsformen med en deigplate, fyll cellene med kjøttdeig 1 ts hver, dekk dem med den andre platen og rull med en kjevle. Dumplings Method # 2: Klem ut jevne sirkler med et omvendt glass og dann dumplings som beskrevet i Method # 3.
Å fryse rå dumplings er nødvendig for å bevare saftigheten av fyllet under tilberedningen.
Metode for å forme dumplings # 3: Del deigen i 2-3 biter, rull dem i 2 cm tykke pølser og skjær i mellomstore skiver. Trykk ned på hver av dem med fingeren og rull ut i tur og orden med en kjevle, beveger seg fra midten til kantene. Legg ut kjøttdeig, blind motsatte kanter av basen med fingrene, som for dumplings, og koble til og trykk på endene av sømmen, bøy den med bokstaven "o". Legg ferdige produkter på melet bakker eller skjærebrett og legg dem i fryseren i en halv time.
Hell vann i en middels gryte 3/4 av veien høyt, fortynn saltet i den og legg oppvasken over høy varme. La væsken koke og dypp 20-25 frosne dumplings i den. Vent til de hever seg til overflaten og kok i ytterligere 3 minutter. Kok ønsket antall satser, la resten ligge i fryseren til neste gang. Overfør de kokte dumplings med en skje med skje til tallerkenene og server med smør eller din favorittsaus.
