Den røkt cheddar puree fiskepai er en engelsk klassiker. Du kan følge ledelsen til britene og bruke kokken Josh Eggletons oppskrift på en koselig hjemmelaget middag.
Det er nødvendig
- - torsk eller annen hvit fisk 450 g
- - varmrøkt havabborfilet med skinn 450 g
- - kokte skrelte reker 300 g
- - store skrelte poteter 6 stk.
- - diagonalt hakket purre
- - smør 60 g
- - revet røkt cheddarost 150 g
- - eggeplommer 2 stk.
- - melk 250 g
- - sterk fiskekraft 600 ml
- - mel 35 g
- - Dijon sennep 1 ts
- - hakket persille 20 g
- - dragon
- - salt
- - pepper
Bruksanvisning
Trinn 1
Blanchere purren i saltet kokende vann i tre minutter, avkjøl deretter i isvann og dren ut i et dørslag.
Steg 2
Hakk potetene grovt, kok, avløp og knus i potetmos. Ha 25 g smør og revet ost i varme potetmos. Rør godt om. Tilsett purre og eggeplommer, smak til med salt og pepper, bland alt forsiktig. Ha puréen i en konditorpose og legg den på et varmt sted.
Trinn 3
Legg havabboren i en kjele, hell over melken, kok opp og fjern den fra varmen. Avkjøl i 5 minutter, sil væsken gjennom en sil i en annen tallerken. Grovhakk fisken.
Trinn 4
Skrell den hvite fisken og fjern beinene, skjær massen i terninger. Hell sterk fiskekraft i en gryte og kok opp på svak varme. Smelt det resterende smøret i en annen kjele, tilsett mel i det og kok i 5 minutter, rør av og til. Hell deretter i melet, rør hele tiden, sterk fiskebuljong - du får en tykk saus.
Trinn 5
Tilsett melken som havabboren ble kokt i sausen, kok i ytterligere 15 minutter på svak varme. Det er viktig å sikre at sausen ikke fester seg til sidene av potten.
Trinn 6
Tilsett havabbor, hvit fisk, sennep og reker i sausen (valgfritt). Krydre med salt, pepper, tilsett urter. Alt er lagt ut i potter eller fire dype plater. Potetmos er lagt ut på fisken fra den kulinariske posen, og dekker den fullstendig.
Trinn 7
Forvarm ovnen til 150 grader, stek til den er gyldenbrun i 15 minutter. Serveres varm.
