Pate er en rett laget av en blanding av kjøttdeig bakt i en spesiell form med krydder, sterk aromatisk alkohol og krydret urter. Den serveres både kald og varm. Svineleverpostei med einerbær er en rik tallerken som tilhører det solide og hjertelige franske landskjøkkenet.
Det er nødvendig
-
- Svineleverpostei med kalv og einer
- 400 g svinekjøttflanke
- 400 g kalvefilet
- 400 g svinelever
- 150 g bacon
- 1 fedd hvitløk
- 6 svarte pepperkorn
- 6 einerbær
- 2 ts salt
- 1/4 ts malt muskat
- 4 ss tørr hvitvin
- 2 ss konjakk
- Svineleverpostei med einer og agurk
- 300 g svinekjøtt
- skulder
- 300 g svinekjøtt
- flanke
- 150 g bacon
- 225 g svinelever
- 2 fedd hvitløk
- 1 appelsin
- 6 ss cognac
- 3 ss fersk salvie, hakket (blader)
- 1 ss hakket fersk timian
- 1 ss svart pepperkorn
- 1 ss einerbær
- 400 g baconstrimler
- 200 g agurker
- havsalt og nykvernet sort pepper
Bruksanvisning
Trinn 1
Svineleverpostei med kalv og einer
Lag hakket svinekjøtt ved å hakke kjøttet, hakke det i en kjøkkenmaskin eller (best av alt) hogge det i små biter ved hjelp av to skjerpede kniver. Gjør det samme med svinelever. Ha i en dyp bolle. Hakk hvitløken. Knus pepperkornene og einerbærene i en mørtel. Hvis du ikke har mørtel, kan du pakke einer og pepperkorn med et kjøkkenhåndkle og dele dem opp med en kjevle. Ha alle krydderne i kjøttdeig, tilsett hvitløk, hell i alkoholen og bland godt. La stå i 2-3 timer for at tilsetningenes smak og aroma skal trenge gjennom kjøttet.
Steg 2
Del kjøttdeigen i en terrinepanne (de ligner på rektangulære muffinspanner, men er laget av doused keramikk) og topp med strimler med bacon. Plasser parabolen i et vannbad, og uten å dekke den med et lokk eller folie, legg den deretter i en ovn som er forvarmet til 220 ° C. Stek i 1 time 15 minutter til 1 time 30 minutter. Tilsett varmt kokt vann i badekaret etter behov. Fjern pateen fra ovnen, kjøle. Server med kornsennep og hvitvin.
Trinn 3
Svineleverpostei med einer og agurk
Legg halvparten av svinekjøttet, flanken, halvparten av baconet og all svinelever i en kjøkkenmaskin, tilsett den skallede hvitløken og bland til den er jevn. Skjær det resterende kjøttet i små terninger og tilsett i kjøttdeigen.
Trinn 4
Fjern skallet fra appelsinen og press saften. Ha kjøttdeig, skall, urter i en bolle, hell i juice og konjakk. Mal pepperkornene og enebærene i mørtel og tilsett i kjøttet. Røre. Dekk bollen med plastfolie og avkjøl i 2-3 timer.
Trinn 5
Ta terrinformen. Legg den første tynne baconskiva diagonalt over formen, og la det være litt hengende rundt kantene. Plasser den andre delen også diagonalt, men fra motsatt hjørne. Gjenta med de resterende strimlene, og endre vinkelen litt hver gang slik at hele formen er dekket av bacon. Legg 1/3 av kjøttdeigen i terrinepannen og glatt den forsiktig, legg halvparten av agurkene på toppen. Tilsett ytterligere en tredjedel av kjøttdeigen og dekk til med et lag med agurker. Tilsett gjenværende kjøttmasse. Dekk toppen av patéen med de dinglende baconbitene.
Trinn 6
Forvarm ovnen til 150C. Dekk fatet med lokk eller aluminiumsfolie og legg i en ferdigfylt kokekar 1/3 full av varmt kokt vann. Legg pateen i en bain-marie i ovnen og stek i 1 time og 30 minutter. Fjern den ferdige pateen fra ovnen, ta av lokket og pakk det inn i folie, legg vekten på toppen. Oppbevares under belastning i kjøleskap i minst 12 timer. Fjern fra formen og skjær i tykke skiver. Server med en varm sprø baguette og hvitvin.
