Terrine er den mest delikate retten til fransk mat, som, på grunn av sin uvanlige smak og vakre utseende, har blitt populær i mange land i verden. Derfor tilbyr vi deg å smake på gjeddefileteterinen med vill sopp og gulrøtter. Den er kokt i ca 1 time og bakt i ytterligere en halv time. Og til tross for en så uvanlig kombinasjon av produkter, viser det seg å være veldig duftende, ømt og velsmakende.
Ingredienser:
- 1, 4 kg gjeddefilet;
- 0,4 kg frosne skogssopp;
- 1 stor løk
- 2 ss. l. semulegryn;
- 2 ss. l. solsikkeolje;
- 150 g bacon;
- 100 ml krem (15-22% fett);
- 2 mellomstore gulrøtter;
- 10 svarte oliven;
- 1 haug med greener.
Forberedelse:
- Alle gjeddekropper skal rengjøres for vekter, vaskes, sløyes og fileteres, og finner, hode og bein fjernes. En ren filet skal være minst 1, 4 kg.
- Før den tilberedte fileten gjennom en kjøttkvern to ganger med det fineste nettet, eller hakk med en blender. Ha den ferdige fiskemassen i en bolle, smak til med salt og pepper, bland til den er jevn.
- Skjær løken i halve ringer, kombiner med vill sopp og stek i olje til den er mørt. Avkjøl den stekte soppmassen helt og hakk på samme måte som fileter.
- Kombiner den hakkede soppmassen med den hakkede fiskemassen og bland. Tilsett semulegryn og krem der, elt alt grundig.
- Skjær baconet i tynne og lange skiver. Skrell og rasp gulrøttene.
- Ta en rektangulær form med et volum på 1,5 liter. Dekk bunnen av formen med strimler med bacon, slik at kantene henger over sidene av denne formen.
- Ha ½ del av hakket fisk og sopp på baconet. Legg et lag med revet gulrøtter på toppen av hakket kjøttlag og dekk det med den andre delen av kjøttdeigen. Pakk terrinen med overlappende baconoverlapp, forsegl den med folie og send den til ovnen i en halv time, forvarmet til 200 grader.
- Fjern folien etter en halvtime og bake terrinen i ytterligere 10-12 minutter for å få en vakker gyldenbrun skorpe.
- Avkjøl den ferdige gjeddeterrinen med skogssopp litt, fjern den fra formen, overfør den til en tallerken, pynt med oliven og kvist av noe grønt, server deretter.
