Av alle typer kjøtt er kalv kanskje det deiligste produktet. Men bare hvis vi snakker om kjøttet fra melkekalver, hvis alder ikke har overskredet 6 måneder. Slike kjøtt regnes som mer raffinert og veldig ømt.
Ingredienser:
- Kalvekjøtt (nødvendigvis uten bein) - 1, 3 kg;
- Tørr hvitvin - 160 ml;
- Ghee - 55 g;
- Løk - 3 stk;
- Friske greener;
- Oliven olje;
- Kjøttkraft (sterk) - 250 ml;
- Saft fra 1 sitron.
Forberedelse:
- Velg en ganske stor stekepanne og smelt gheen på den, og stek deretter den vaskede og tørkede kalvfileten til en gylden, appetittvekkende skorpe dannes.
- Sett deretter en mellomstor gryte på ovnen og hell den nødvendige mengden olivenolje i den. Når den har varmet godt, steker du de små og skrelte hele løkene på den.
- Legg den velstekte kalvfileten direkte på løken, dryss med friske hagearter på toppen, som må være veldig finhakket på forhånd.
- Hell hele sammensetningen med konsentrert kjøttkraft blandet med vin, og dryss over en blanding av salt og nykvernet pepper etter eget ønske og etter eget skjønn.
- Smør kalvekjøttet over den tregeste varmen i ikke mer enn en halv time, reduser deretter varmen og fortsett å steke til den er fullstekt, etter at du tidligere har vendt kjøttstykket til den andre siden. Hvis kjøttet i stekeprosessen virket litt tørt, tilsett eventuelt litt mer vann i små porsjoner.
- Tilsett litt mer greener i den tilberedte kalvskålen, smak på kjøttet og server det umiddelbart sammen med litt pasta, for eksempel tagliatelli.
