Pahleve er et tatarisk utvalg av baklava og tilberedes uten gjær. Den orientalske sødmen til baklava er en butterdeigkonfekt med nøtter i sirup. Det er utbredt i kjøkkenene til de østlige folkene: tyrkisk, armensk, aserbajdsjansk, Krim-tatar.
Det er nødvendig
- For testen:
- - 450 g mel;
- - 2 egg;
- - 1 glass melk;
- For fylling:
- - 300-350 g sukker;
- - 300-350 g valnøtter;
- - 200-300 g smør;
- - 300 g honning;
- - salt;
- - For smøring:
- - 1 eggeplomme;
- - 2 ss vann
Bruksanvisning
Trinn 1
Lag en deig. Pisk egg, bland med melk, tilsett mel. Elt en tøffere deig enn for hjemmelagde nudler. Rull hvert stykke i tynne lag som er mer enn 1,5 mm tykke, på størrelse med en stekepanne.
Steg 2
Del deigen i 6-8 biter, hver på 150 g, form til kuler og legg på skjærebrett. Vanligvis tilberedes pahlewe i seks til åtte lag, og antall lag kan økes til ti til tolv, da må deigen deles i 10-12 deler.
Trinn 3
Forbered valnøtter, tørk dem lett i en panne, hakk eller mal i mørtel, tilsett granulert sukker og rør til det er glatt.
Trinn 4
Rull hver del av deigen i tynne lag på 1,5 mm på størrelse med en stekepanne. Overfør til en smurt skillet, pensle med smeltet smør på toppen, dryss med hakkede nøtter og sukker. Etter det, rull ut neste stykke deig, legg den på den første, smør igjen med smør og dryss med knuste nøtter.
Trinn 5
Gjenta denne operasjonen så mange ganger som deigen er delt inn i deler. Pensle den tilberedte pahlavien på toppen med pisket eggeplomme og fortynnet vann. Sett i ovnen i 10-15 minutter.
Trinn 6
Skjær bakevarer i terninger eller diamanter (det siste laget er ikke kuttet), hell smeltet smør over skivene og legg dem i ovnen igjen i 10-15 minutter.
Trinn 7
Kok honning i en egen bolle, den skal være flytende. Etter at bakingen er ferdig, etter å ha fjernet pahlavéen fra ovnen, hell den med varm flytende honning og igjen - i 30-40 minutter i ovnen. Skjær den ferdige pahlavien i biter, la den avkjøles.
