Navnet "Azu in Tatar" antyder allerede at denne retten tilhører det tatariske nasjonale kjøkkenet. Det tilberedes vanligvis i potter med kjøtt og grønnsaker som ingredienser; oftest bruker de biff, hestekjøtt eller lam. I henhold til allment aksepterte regulatoriske og teknologiske dokumenter (oppskrifter, teknologiske kart) og oppskrifter fra det tatariske kjøkkenet, er poteter, tomater og sylteagurk oftest foretrukket fra grønnsaker, hvitløk tilsettes.
Det er nødvendig
- - biff 1000 g;
- - animalsk fett 80 g;
- - løk 200 g;
- - premium hvetemel 20 g;
- - friske tomater 200 g;
- - syltede agurker 200 g;
- - poteter 550 g;
- - Bulgarsk pepper 150 g;
- - hvitløk 5 g;
- - laurbærblad etter smak;
- - salt etter smak;
- - pepper etter smak.
Bruksanvisning
Trinn 1
Skjær kjøttet over kornet i rett vinkel eller i en vinkel på 45 grader slik at bitene får et omsettelig utseende. Hakket kjøtt må piskes av med en hammer, tidligere fuktet i kaldt vann, og kuttes i terninger som veier 10-15 g og 1-1,5 cm tykke. Tilberedt kjøtt må saltes, drysses med pepper og stekes til det er gyldenbrunt.
Steg 2
Skjær av bunnen av løken og fjern de tørre skalaene. Skjær løken i halve ringer eller skiver og surr i 5-7 minutter på middels varme til den er halvkokt.
Trinn 3
Skrell de syltede agurkene, hvis de er veldig grove, og skjær i strimler. Stek dem så i 5-7 minutter, også over middels varme.
Trinn 4
Vask poteter og tomater og skrell dem av. Skjær grønnsaker i terninger eller skiver, stek i 5-7 minutter på middels varme, separat.
Trinn 5
Skrell paprika og skjær i strimler, stek på middels varme.
Trinn 6
Hell det stekte kjøttet med kokende vann og la det surre til det er mørt ved lav kok i 1-1, 5 timer med tilsetning av laurbærblader.
Trinn 7
Buljongen, som ble brukt til å steke kjøtt, deltar deretter i tilberedningen av sausen. Melet skal surres på middels varme uten olje, og rør hele tiden til det blir lysebrunt. Når melet er avkjølt litt, skal det fortynnes med varm buljong, først i en liten mengde, og deretter blandes med den gjenværende buljongen. Tilsett tilberedte agurker, løk, salt til buljongen med mel og kok i 45 minutter.
Trinn 8
Legg stekte poteter og paprika nederst i gryten, deretter lapskausen, hell den resulterende sausen med grønnsaker, tilsett tomatene og la det surre i 15-20 minutter i ovnen. Krydre den ferdige retten med knust hvitløk.
