Kyllinglever timbale er en deilig rett med et utsøkt navn. Det kan se ut som at bare en ekte kokk kan lage en slik rett, men dette er helt feil. Matlaging krever lett tilgjengelig mat og et minimalt sett med matlagingsferdigheter.
Ingredienser for timbale:
- Kyllingelever uten hjerter - 300 g;
- Eggeplommer - 2 stk;
- Egg (store) - 3 stk;
- Tung krem - 300 g;
- Hvitløk - ½ nellik;
- Salt;
- Nykvernet pepper;
- Klype muskat;
- Frisk spinatblad - 12 store blader;
- Smør - 40 g.
Ingredienser til sausen:
- Sjalottløk - 2 stk;
- Smør - 40 g;
- Hvitløk - 1 kile;
- Tomater - 12 stk;
- Salt, pepper, basilikumkrydder.
Forberedelse:
- Tine kyllingelever og skyll. I en kjøkkenmaskin (hvis ikke, så i en kjøttkvern), kvern kyllingelever sammen med eggeplommer og hele egg. Du bør lage en puré.
- Deretter må du koke den tunge fløten og helle den i leverpuréen i en tynn strøm, under stadig omrøring. Hakk hvitløk og tilsett i puréen. Krydre med salt og pepper, tilsett revet muskat.
- Hell vann i en kjele, salt salt og kok. Kok de grønne bladene i kokende vann i ca 1-2 minutter. Ta ut bladene og legg på en serviett, tørr.
- Ta formene og smør dem med lett smeltet smør. Legg de tørkede salatbladene i formene. Del den kokte levermosen jevnt på bladene. Legg formene i en stekebeholder halvfull av vann.
- Stek retten i omtrent en halv time. Først begynner blandingen i formene å stige, så snart den slutter å vokse, slå av ovnen. Kontroller parabolen med en skarp kniv eller tannpirker.
- I neste trinn tilbereder du sausen. Smelt halvparten av smøret. Stek hakkede sjalottløk i den. Tilsett hakket hvitløk og finhakkede tomater. Dryss i tørket basilikum, pepper og salt. Kok blandingen til tomatene er møre.
- Før blandingen gjennom en sil og sett på brann, kok til kokende. Blandingen skal tykne. Ha det gjenværende smøret i og pisk. Legg den bakte timbalen på serveringsplater, hell den resulterende sausen rundt.
