Når du reiser rundt i Ungarn og smaker nasjonale retter på lokale restauranter, blir du sikker på å bli kjent med en deilig, solid rett som heter paprikash. Hvis du ikke skal til Ungarn ennå, kan du lage paprikash hjemme, til familie og venner. Denne hvite kjøttretten er flott både til lunsj og middag.
Paprikash er kanskje ikke engang en spesifikk rett, men en matlagingsteknologi. Det er dusinvis, om ikke hundrevis av paprikash-oppskrifter (tross alt kan hver kokk legge til noe av sin egen til en gratis oppskrift). Men noen regler må alltid følges. Her er hva paprikash lager paprikash:
- hvitt kjøtt etter din smak (det viktigste er magert, ømt) - det kan være kylling, kalvekjøtt, lam, fisk paprikash er også kjent;
- krem eller rømme, der dette kjøttet blir stuet;
- paprika er et ekstremt populært krydder blant ungarere, som ga navnet til denne retten; uten paprika er paprikash selvfølgelig utenkelig.
I Ungarn sier kokker dette om hovedprinsippet med å lage paprikash: "Ingen fet kjøtt, ingen fet." Dette betyr at biff, svinekjøtt, lam ikke er egnet for paprikash. De tar ikke en and eller en gås til denne retten.
Siden paprikash gir en kulinarisk spesialist mange friheter, vil det ikke være vanskelig å finne ingredienser til ham. I tillegg kan det hende du trenger mat som løk, paprika, tomater, hvitløk, olivenolje - disse er inkludert i mange paprikashoppskrifter.
Utenfor Ungarn kan paprikash lages av både svinekjøtt og storfekjøtt. Dette er ikke en klassisk ungarsk paprikash, men hvis du vil … Hvorfor ikke eksperimentere?
Et klassisk eksempel på denne retten er kylling paprikash oppskrift. Det vil kreve:
- kylling (helst filet) - 1 kg;
- rømme (eller tung krem) - 250 g;
- løk - 2 stk.;
- Bulgarsk pepper - 3 stk.;
- hvitløk - 5 fedd;
- kyllingbuljong - 1 ss.;
- olivenolje - 3 ss. l.;
- malt paprika - 3 ss. l.;
- mel - 1 ss. l.
- rød og svart pepper - sjenerøst;
- salt etter smak.
Før slaktekyllinger flommet over hyllene til butikkene, ble voksne kyllinger tatt for kyllingpaprikash - for en mer uttrykksfull smak. Men nå i Ungarn tar de vanligvis brystet eller bena på en vanlig slaktekylling.
Først må du finhakke kyllingfilet og steke den, helst i en dyp kjele. Krydre med salt og pepper med en gang.
Etter å ha satt kjøttet til side, stek løk i terninger i samme olje (allerede med kyllingfett). Tilsett paprika, hakket i strimler, i kasserollen. Når grønnsakene er brunet, tilsett hvitløk og paprika direkte i oljen.
Hell i kyllingkraften, kok opp (hvis kasserollen er grunne, flytt retten til en kjele eller kjele). Tilsett kylling og reduser varmen. Kok til kylling begynner å skille seg fra beinene.
Bland rømme med mel (slik at det ikke blir klumper) og hell i paprikashen. Etterpå koker du parabolen i ytterligere 5-10 minutter. Tilsett salt og pepper om nødvendig.
Dette er en variant av kyllingpaprikash uten tomater. Men mens du steker løk og paprika, kan du enkelt legge til 3-4 hakkede tomater. Det vil bli veldig velsmakende. Du kan også erstatte kyllingbuljong med et glass tomatjuice.
Med hva skal jeg servere paprikash? I Ungarn vil du bli tilbudt denne retten med en side rett med grønn salat og tarhoni (den såkalte nasjonale pastaen). Når du tilbereder paprikash hjemme, er det fullt mulig å ta pasta som du finner i skapet. Dessuten serveres kyllingpaprikash ofte med dumplings.
