En and vil dekorere julebordet ditt så vel som en gås. Du trenger en ganske stor fugl, og velsmakende andekjøtt og en god oppskrift vil utvilsomt føre til et utmerket resultat.
Det er nødvendig
-
- and (2,5 kg);
- 250 g usyret ost;
- 220 g pitted oliven;
- oransje;
- 30 g brødsmuler;
- 30 g hard ost;
- karve
- salt.
- For sausen:
- 1 glass kyllingbuljong;
- 3 fedd hvitløk;
- 1 glass rød port
- 1 ss. l. mel;
- 2 ss. l. smør.
Bruksanvisning
Trinn 1
Tøm anda, fjern de resterende fjærene. Fjern beinene, la humerusen være på toppen og underbenet på bunnen. Fjern beinene gjennom nakken, for å gjøre dette, trekk tilbake bløtvevet i nakkeområdet, og fjern det fra hyoidbenet.
Steg 2
Åpne skulderleddet, krysse leddbåndene uten å skade leddflatene, og fjern kragebenet og skulderbladet (små bein på vingen fra underbenet og videre kan være igjen) Separer kjøttet fra skjelettet med en kort, skarp kniv, og fjern det som en strømpe opp til fuglens lår. Velg kneleddet, skjul det, krysse leddbåndene, fjern lårbenet. Fullfør skillet fra kjøttet fra skjelettet.
Trinn 3
Forbered fyllet: skjær den hvite usyrede osten i terninger, mos, skill oliven fra frøene og finhakk, fjern zest fra appelsinen med et rivjern, skill massen fra filmene og knus massen, og bland deretter ingrediensene. Prøv blandingen, hvis ikke salt nok, tilsett oliven. Tilsett brødsmuler og revet hard ost.
Trinn 4
Gni innsiden og utsiden av anda med salt, fyll den tilberedte blandingen, sy hullene på siden av nakken og halen, gni andebrystet med spidskommen for å fjerne lukten av andefett.
Trinn 5
Legg anda i en bakebolle, stikk hullet i strikkepinnen flere steder, forvarm ovnen til 180 ° C og stek i omtrent en til en og en halv time. Skjær i porsjoner, server med oransje kiler og rødvin.
Trinn 6
Tilbered sausen: Skrell hvitløken, skjær den i tynne skiver, varm en spiseskje smør i en skillet og stek hvitløken i den i to minutter. Hell i porten, kok opp og kok i fem minutter. Hell så i buljongen og hold på middels varme til sausen er halvert.
Trinn 7
Smelt en spiseskje smør og bland med mel, tilsett saus og kok, rør hele tiden i ett minutt, krydre deretter saus med salt og pepper, server den varm i en separat bolle med bakt and.
