Alfredo saus er en kulinarisk klassiker. Et av de miraklene som skjer på kjøkkenet når det produseres en deilig sofistikert tallerken med et begrenset antall enkle ingredienser. Kremaktig, fløyelsaktig, tykk alfredosaus kan edle mange retter.
Historien om Alfredo saus
Stor Alfredo-saus har en veldig romantisk historie. I den evige, vakre byen Roma bodde restauratøren Alfredo Di Lelio. I 1920 ble kona gravid, til tross for dette begynte han raskt å gå ned i vekt. Alfredo trengte å mate henne noe som både var næringsrikt, trygt for den ufødte babyen og selvfølgelig veldig, veldig velsmakende. Så det ble oppfunnet en tallerken, som besto av varm, bred fettuccine-pasta, tung krem, pikant parmesan, mye smør og en klype nykvernet pepper, noe som gir retten en ekstra lett krydderi.
Fettuccine alfredo ble verdensberømt takket være stumfilmstjernene - Mary Pickford og Douglas Fairbanks. Dette sultne paret besøkte Alfredos restaurant under bryllupsreisen i Roma, og de likte retten så godt at de fant ut oppskriften fra skaperen og tok ham med til Hollywood, hvor de begynte å mate mange venner med Alfredo-saus. De bestilte til og med et gullbestikk - en gaffel og en skje - gravert med navnene på håndtakene og presenterte dem for restauratøren som et tegn på takknemlighet for oppskriften. Pressen kunne ikke gå forbi en slik hendelse, og nå ville fanshæren vite hva deres avguder spiser slik.
Over tid begynte alfredo-saus å bli servert ikke bare med fettuccine, men også med andre typer glatt, lang pasta, samt med andre retter, inkludert kokte grønnsaker, reker, Alfredo-pizza og kylling med samme navn ble populær.
Hvordan lage Alfredosaus
For å lage den berømte sausen trenger du:
- 2 ss smør;
- 1 kopp krem med et fettinnhold på minst 22%;
- ½ kopp revet parmesan;
- salt og nykvernet sort pepper.
Smelt smøret i en kjele på middels varme. Vær forsiktig så du ikke bruner smøret, et av kjennetegnene på en god Alfredo-saus er den vakre, kremhvite fargen.
Hell fløten forsiktig i kasserollen i en tynn strøm under omrøring. Krydre med fint salt og pepper. Mens du fortsetter å røre, må du skru opp varmen og koke blandingen, og deretter redusere varmen og koke, omrør av og til i ca. 3-5 minutter, til sausen begynner å tykne.
Fjern sausen fra varmen og tilsett osten under konstant omrøring. Det er veldig viktig at kasserollen ikke varmes opp mens du tilsetter osten, fordi den skal smelte i sausen, bli øm og innhyllende, og for høy temperatur vil gjøre den stram, gummiaktig. Når all osten har smeltet, skal sausen fjernes fra varmen. Du kan kombinere den med varm pasta eller bruke den ellers.
