Kalkunen er klassifisert som et kostholdsprodukt, fordi den inneholder praktisk talt ikke noe fett. Men denne funksjonen har også en ulempe: Når du lager mat, viser det seg å være tørt og seigt. Bløtlegging i saltlake i 12 til 24 timer eliminerer denne ulempen. Derfor må du begynne å lage fuglen dagen før den tiltenkte serveringen.
Det er nødvendig
-
- Tyrkia;
- 1 ss. basmati ris;
- 1 ss. vill ris;
- 0,5 kg halvrøkt pølse;
- 0,5 kg bryst;
- rømme;
- 2-3 selleristengler;
- allehånde og svarte pepperkorn;
- koriander;
- salt
Bruksanvisning
Trinn 1
Vask fuglen, fjern de resterende fjærene og lo. Mage. Hakk av bena til underbenet, nakken, vingespissene. Legg kadaveret i en kasserolle og dekk til med vann slik at det er 4-5 cm fra kalkunen til kanten av vannet. Fjern kadaveret fra vannet.
Steg 2
Tilsett salt i vannet med en nivå spiseskje salt per 1 liter vann. Vask og hakk selleri. Legg den i saltlake. Tilsett 1 spiseskje allspice og sort pepper, en teskje koriander der. Kok saltlake i 10 minutter.
Trinn 3
Avkjøl kryddervannet til romtemperatur. Legg kalkunskadaveren opp igjen i gryten. Trykk ned med et lett trykk slik at det ikke flyter. Lukk lokket og sett det på et kaldt sted i 24 timer.
Trinn 4
Kombiner basmati og vill ris (i fravær av slik ris vil vanlig langkorn gjøre), skyll. Ha risblandingen i en egen gryte, dekk med 3 kopper kokt vann, salt og kok i 15 minutter på middels varme. Tøm det gjenværende vannet og avkjøl risen.
Trinn 5
Skjær bryst og løk i terninger. Stek dem i en stekepanne i ca 15 minutter, og tilsett deretter pølsen, kuttet i 1, 5-2 cm biter. Og stek i 2-3 minutter til. Kast alt med ris. Krydre med salt og pepper etter smak. Avkjøl fyllet og legg det i kjøleskapet til i morgen.
Trinn 6
Neste dag, fjern kalkunen fra saltlake og tørk med et tørkepapir. Fyll fjærfe med kjøttdeig fra nakken og fra magen og sy hullene. Smør kadaveret med rømme. Legg den i en erme og stek i ovnen til den er gyldenbrun i ca 3 timer ved 180 ° C.
Trinn 7
Fjern kalkunen fra ovnen. La det brygge i ca 20 minutter. Fjern trådene. Ta ut fyllet. Skjær kjøttet i porsjoner. Legg den og fyllet på et fat.
