Sitronostesaus, på grunn av sin delikate kremete konsistens og lette sitrusnoter, fungerer som et ideelt tilbehør til mager fisk, sjømat, dampede grønnsaker og magert fjærkre kjøtt. Hovedoppskriften er ikke komplisert, men den åpner for et bredt spekter for forskjellige varianter.
Det er nødvendig
-
- Grunnleggende oppskrift
- 2 ss smør
- 2 ss mel
- 1 glass melk
- 1/4 ts salt
- 1 klype sort pepper
- 2 eggeplommer
- 100 g fet krydret ost
- 2 ss sitronsaft
- Kyllingfilet med sitronsaus
- 4 små kyllingbrystfilet
- 1 ts sesamolje
- 1 ss tørr sherry
- 1 eggehvite
- 2 ss maismel
- 1 ss vegetabilsk olje
- salt og pepper
- 3 ss sitronsaft
- 2 ss limesaft
- 3 ss caster sukker
- 2 ts maismel
- 6 ss vann
- 1/2 kopp revet krydret fet ost
- korianderblader og sitronbåter til pynt
Bruksanvisning
Trinn 1
Grunnleggende oppskrift
Smelt smøret i en kjele på svak varme. Tilsett mel, stek, rør hele tiden til en tydelig nøtteaktig smak og lys gyldenbrun farge. Hell sakte melk ved romtemperatur i melet, visp blandingen med en visp. La det koke over svak varme, og ikke glemme å røre til en fløyelsaktig tykkere konsistens. Krydre med salt og pepper. Fjern fra varme.
Steg 2
Pisk eggeplommene litt i en bolle og tilsett litt av den varme, men ikke kokende sausen. Visp og tilsett den resterende sausen, så sørg for å slå. Riv osten på et fint rivjern. Hell i saus, tilsett sitronsaft. Hell sausen i en gryte og varm den i 1-2 minutter på svak varme, rør av og til. Den ferdige sausen er glatt og tykk.
Trinn 3
Kyllingfilet med sitronsaus
Vask kyllingfilet, tørk og legg i ett lag i en grunne bolle. Forbered marinaden ved å blande sesamolje med sherry, tilsett 1/2 ts salt og 1/4 ts pepper. Hell den over kyllingen, dekk med lokk eller plastfolie og avkjøl i 15-30 minutter.
Trinn 4
Visp eggehviten i en liten bolle, tilsett maismel til den og bland godt for å unngå klumper. Hell blandingen over fileten, bruk tang til å rotere kyllingen slik at lezion omslutter den på alle sider. I en stekepanne, eller bedre i en wok, varm opp vegetabilsk olje og stek filetene til de er gyldenbrune. Bruk koketangen til å snu kyllingen for å forhindre at oljesprut skåler huden din.
Trinn 5
Lag en saus. I en liten gryte kombinerer du sitron- og limejuice, fortynner melet med vann og heller over sitrusfrukter. Tilsett 1/4 ts hver pepper og salt. La det småkoke, rør om og til, til sausen er glatt, tykk og fløyelsaktig. Tilsett ost, rør godt, varm i 1-2 minutter og fjern sausen fra varmen.
Trinn 6
Skjær kyllingen i biter og legg på varme tallerkener. Hell over sausen, dryss med korianderblader og pynt med sitronbåter. Server umiddelbart.
