Hjemme kan røkt smult lages på flere måter. Det enkleste og raskeste er å bruke flytende røyk. Hvis det ikke er noe røykhus, vil en luftføner hjelpe deg: utformingen lar deg lage røkt kjøtt.
Lard trenger å være i stand til å velge den rette. For røyking er den som er kuttet fra baksiden eller sidene av kadaveret best egnet. Lagene av kjøtt skal være tynne, den optimale tykkelsen på bitene er 2,5 cm. For røyking av svinefett anbefales det å velge en tørr metode for salting.
For tørr salting av smult trenger du en emaljepanne. Det anbefales ikke å bruke beholdere laget av aluminium eller rustfritt stål.
Før saltingen startes, må baconet oppbevares i vann ved romtemperatur. Smultet er dynket i 9-10 timer. Etter det blir huden myk, og selve fettet blir ømt. Etter å ha tatt ut produktet, tørkes det i 30-40 minutter.
Før du salter bacon, må du ta vare på undertrykkelse. Beholdere fylt med vann brukes oftest som last.
Erfarne husmødre vet at smult aldri vil bli for salt: den vil ta inn så mye salt som nødvendig. Derfor bør du ikke lagre dette bulkproduktet. For salting trenger du svartmalt pepper, lavrushka, krydder (for amatører). Saltet skal være grovt.
Fettet skjæres i smale strimler (7-10 cm). Brikkene må være lange nok til å få plass i potten. Tilbered en blanding av salt og pepper, gni hvert stykke grundig fra alle sider. Et 1,5 cm saltlag helles på bunnen av pannen, og fettet legges ut slik at det ikke kommer i kontakt med beholderens vegger, men er minst 1 cm fra dem. Når det første laget er lagt, alle sprekker er dekket av salt, legg noen laurbærblader … Deretter gjentas prosessen.
For å gjøre undertrykkelse, ta en tallerken litt mindre enn pannen, snu den, dekk til baconet og legg lasten. Saltingstid er 10 dager. I løpet av denne perioden må stykkene snus og hell den resulterende saltlaken over dem. Når smulten er klar blir den tatt ut, renset for salt, tørket og røkt.
Den raskeste måten å lage røkt kjøtt er med flytende røyk. For å gjøre dette, ta 1 liter vann til 1 kg bacon, hell det i en kjele med høye sider. Tilsett 3 ss. l. flytende røyk (per 1 kg bacon), 2-3 håndfull løkskall, skrelt og skiver hvitløk, svarte pepperkorn. Bland alt godt og legg biter av bacon.
Sett kjelen på komfyren, kok opp. Kok i 40-50 minutter på svak varme. Deretter tas baconet ut og får stå i en halv time for å tørke. Gni den deretter med rød malt pepper og legg den på et kjølig sted.
Smultet røykes også i luftføneren. For å gjøre dette trenger du pepperkorn, hvitløk, 1 pose gelatin (basert på 1, 5-2 kg bacon), flytende røyk. Denne metoden kan brukes til å røyke både saltet og fersk smult. I sistnevnte tilfelle blir den kuttet i små biter, gnidd med salt og holdt på et kjølig sted i 2 dager. 12 timer før planlagt røyking, er hvert stykke bacon dekket med flytende røyk.
Før du begynner å røyke er gelatin fullstendig oppløst i en liten mengde vann, rød malt pepper tilsettes og bacon nedsenkes i gelatin i flere minutter. Sagflis helles i airfryer og drysses lett med vann. Baconstykker blir spredt på risten og røkt ved 65 ° C i 2-3 timer.
