Det tradisjonelle russiske påskebordet er ikke komplett uten påske - en søt tallerken laget av fett ostemasse, vanligvis med kandiserte frukter, rosiner, nøtter og forskjellige krydder. Den klassiske påsken skal se ut som en avkortet pyramide, fordi den ikke bare symboliserer det søte i det himmelske livet, men også i himmelen, det himmelske Sionsfjellet. Påsken kan være rå og brygget, den første krever mye mindre innsats, men den siste lagres lenger.
Det er nødvendig
-
- Rå påske:
- 1 kg cottage cheese med et fettinnhold på 5-9%;
- 0,5 liter krem med et fettinnhold på 22%;
- 1 kopp sukker;
- 300 g usaltet smør;
- 4 eggeplommer fra store kyllingegg;
- vanilje-essens;
- rosiner
- kandisert frukt.
- Rå sitronpåske:
- 1 kg cottage cheese med et fettinnhold på 5-9%;
- 3 eggeplommer;
- 1 kopp granulert sukker;
- 200 g usaltet smør;
- 1 sitron.
- Vaniljesaus:
- 1 kg cottage cheese 9% fett;
- 1 kopp granulert sukker;
- 200 g fet rømme;
- 150 g smør;
- 4 kyllingegg;
- vanilje-essens;
- rosiner
- kandisert frukt
- mandler.
Bruksanvisning
Trinn 1
Pakk cottage cheese i osteklær og la den hvile under press for å fjerne overflødig fuktighet. Gni gjennom en fin sil. Skyll og tørk rosinene, finhakk de kandiserte fruktene.
Steg 2
Tilbered kremen. Hell litt fløte og bland med eggeplommer. Hell den resterende kremen i en liten gryte eller kasserolle, kok opp, visp hele tiden. Reduser varmen, tilsett eggeplommeblanding og kok til den er tykk, visp. La kremen avkjøles.
Trinn 3
I mellomtiden maler du smøret og sukkeret til det er hvitt, tilsett vaniljeessensen. Tilsett eggekrem og pisket smør i ostemassen. Bland godt med en mikser til det er glatt og luftig. Tilsett rosiner og kandiserte frukter og rør forsiktig.
Trinn 4
Legg ostemassen i en krukke (en spesiell form laget av tre eller plast, med bokstavene XB og andre påskesymboler presset ut fra innsiden) eller bare i en dyp bolle. Sørg for å dekke påskeuniformen med en fuktig, tynn bomullsduk eller gasbind, ellers vil det være vanskelig for deg å få den, og beholde den vakre formen. Kjøl påsken i 10-12 timer. Vend påsken over på et tallerken før servering, fjern formen, fjern osteklutet eller kluten, og pynt med kandisert frukt om ønskelig.
Trinn 5
Rå sitronpåske Tilbered ostemassen som i forrige oppskrift. Kok sitronkrem. For å gjøre dette, press saften fra sitronen, lag et vannbad og slå eggeplommene med sukker på den til sukkeret er helt oppløst, tilsett sitronsaft og fortsett å slå til kremen tykner. Dømme.
Trinn 6
Visp smøret og bland med sitronkrem, tilsett cottage cheese og bland alt med en mikser til en homogen masse er dannet, overfør den til en limeske eller bolle, som i forrige oppskrift, foret med gasbind eller klut, og avkjøl i 10-12 timer.
Trinn 7
Gni vaniljesaus 2-3 ganger gjennom en sil. Bland med sukker, tilsett rømme, vaniljeessens, mykt smør og bland alt grundig med en mikser. Når massen blir homogen og glatt, legg de knuste nøtter, hakkede kandiserte frukter, rosiner i den og rør.
Trinn 8
Ha ostemassen i en gryte, sett på svak varme og kok, rør hele tiden. Påsketemperaturen bør ikke overstige 30-40 ° C. Hvis du har et koketermometer, bruk det. Hvis ikke, ta ut et stykke ostemasse med jevne mellomrom og smak det med fingrene, det skal være varmt, ikke skåldende. Påsken er klar når den ser ut som en tykk, homogen krem.
Trinn 9
Legg påsken i en limboks eller en dørslag med gasbind, trykk ned med en last. Vent til serumet tømmes. Tøm den og legg påsken i kjøleskapet uten å fjerne lasten. Den kan lagres i omtrent en uke, beholder formen godt og kuttes med en kniv som myk ost.
