En fantastisk hverdagsrett, enkel og solid - skinke med ertepudding. Persillesaus vil godt avgjøre smaken på maten.
Det er nødvendig
- For å forberede skinke:
- - ukokt røkt svinekjøtt skinke - 1 kg;
- - løk - 1 stk.;
- - gulrøtter - 1 stk.;
- - selleri - 1 stilk;
- - laurbærblad - 1 stk.
- - timian - 2 grener;
- - pepperkorn - 0,5 ts
- For ertepudding:
- - delte erter - 250 g;
- - løk - 1 stk.
- - gulrøtter - 1 stk.;
- - laurbærblad - 1 stk.
- - smør - 20 g;
- - hvitvinseddik - 1 ss;
- - salt og pepper etter smak.
- For sausen:
- - sjalottløk - 1 stk.;
- - mel - 15 g;
- - smør - 15 g;
- - Engelsk sennep - 1 ts;
- - melk - 100 ml;
- - en håndfull persille;
- - fettkrem - 1 ss;
- - sitronsaft - 1-2 ts
Bruksanvisning
Trinn 1
Legg ertene i bløt i 10-12 timer. Skrell løken, skjær det ene hodet i to og senk det i en kjele. Følg samme fremgangsmåte for gulrøtter. Vask selleri, hakk og tilsett i kasserollen. Timian, pepperkorn og laurbærblad, sammen med skinke, legger til den totale massen. Hell vann slik at det helt dekker kjøttet. Kok mat med vann, fjern skummet, reduser varmen. Kok skinke i 2 timer.
Steg 2
Deretter forbereder du puddingen. Skyll ertene og legg i en kjele. Tilsett vann, løk og gulrot. Stek til ertene er klare, tilsett laurbærbladet 10 minutter før slutten av tilberedningen. Ha de ferdige ertene sammen med løk, gulrøtter i en blenderbeholder og prosess til de er glatte. Hell eddik i den ferdige puréen, skygg med salt og pepper. Tilsett smøret i porsjoner, la det smelte gradvis. Sett puréen på et varmt sted.
Trinn 3
Bruk en liten gryte til å tilberede sausen. Smelt smøret i det, legg sjalottløken, skjær i biter. Mørk den i 5-6 minutter, la den mykne. Tilsett deretter sennep og mel, rør og kok i 2 minutter. Tilsett deretter melk og 150 ml sil. Kok i 5-6 minutter på svak varme, bring sausen til tykk tilstand. Hakk persille og tilsett sammen med kremen på serveringstidspunktet. Sørg for å tilsette sitronsaft for å legge til litt syrlighet i sausen.
Trinn 4
Skjær skinke i store biter, varm opp i buljong om nødvendig. Server med ertepudding og saus.
