Et annet navn på masago-kaviar er loddekaviar. Det er mye brukt i orientalsk matlaging, nemlig i japansk mat til fremstilling av California-ruller og mange andre.
Masago kaviar
Det eksotiske navnet på denne kaviaren er ikke veldig kjent for gjennomsnittsborgeren, men det er den vanligste loddekaviaren (et annet navn er kapellans kaviar). Lodde er en av de kommersielle fiskene som finnes i vannet i Atlanterhavet, Stillehavet, i farvannet i Arktis, utenfor kysten av Russland, USA og Norge.
De fleste sushiprodusenter: sushi barer, asiatiske restauranter bruker det mer spennende og eksotiske navnet kaviar for å lokke kunder og vekke interessen for rettene sine. De viktigste leverandørene av lodderogn er Island, Russland og Canada. Kapellanens kaviar blir utvunnet og deretter saltet. Den kan kjøpes i store supermarkeder, sjømatavdelinger, butikker som selger ingredienser for å lage sushi.
Et interessant faktum er at det finnes varianter av kaviar i forhold til fiskens habitat og utseende. For eksempel er det i Japan en type lodde som heter Shishamo ("pilblad"). Lodden fikk et så uvanlig navn på grunn av dens ytre likhet med et pilblad, det samme tynne og langstrakte. Denne fisken finnes utelukkende utenfor kysten av øya Hokkaido. Det viktigste kjennetegnet ved den japanske lodda er at habitatet er ferskvann. Alle andre loddearter finnes i saltvann eller havvann. De ressurssterke japanerne bruker lodde ikke bare i sushi, men steker den også hele uten å trekke ut kaviar.
Egenskaper av masago kaviar
I naturen kan masago kaviar ha lyse oransje eller gulhvite fargetoner. I næringsmiddelindustrien kan den farges med naturlige fargestoffer. I denne forbindelse oppnås rød, svart, grønn, hvit, gul, oransje loddekaviar. For å oppnå svart brukes for eksempel blekksprutblekk, og ingefærjuice brukes til å oppnå en oransje nyanse av kaviar. Forsikre deg om at fargestoffene ikke er syntetiske. I dette tilfellet mister masago sine gunstige egenskaper. Kaviar er rik på aminosyrer, makro- og mikroelementer, vitamin A, C og gruppe B. Jern, sink, kalium, kalsium, som finnes i kaviar, er aktivt involvert i hematopoiesis, metabolisme, dannelsen av hormonnivåer og, i generelt, kroppens normale aktivitet … Det viktigste fordelaktige elementet i kaviar er fiskeolje, som er rik på omega-3 og omega-6 fettsyrer. De normaliserer igjen metabolismen, har en gunstig effekt på hjertet og skjoldbruskkjertelen.
