Biff med trøffelsaus kan kombineres med en vegetabilsk siderett. Denne retten er et av de kulinariske mesterverkene til fransk mat. For å tilberede det trenger du demi-glace saus, som er en tykk buljong av biff og grønnsaker.
Det er nødvendig
- - demi-glace saus
- - 1 kg storfekjøtt
- - 200 g små gulrøtter
- - 60 g smør
- - 200 g grønne bønner
- - oliven olje
- - 200 g hvitkål
- - 50 ml tørr rødvin
- - 200 ml kyllingbuljong
- - salt
- - malt svart pepper
- - trøffelolje
Bruksanvisning
Trinn 1
Skjær biffen i flere biffer, som hver gnist generøst med hvitløk, sort pepper og salt. Stek kjøttet i olivenolje til det er brunt. I en egen stekepanne eller i oljen som er igjen fra biffene, sauter du blandingen av hakkede grønne bønner, hvitløk og gulrøtter, kuttet i tynne strimler.
Steg 2
Hakk den hvite kålen og legg den i en skillet med smeltet smør. Tilsett litt vann om nødvendig. Når kålen er myk, hell i rødvinen og den ferdigkokte demi-glace-sausen. Etter at væsken er fordampet, rør inn trøffeloljeblandingen.
Trinn 3
Legg gulrøtter og bønner, biffer på en tallerken og krydre retten med trøffelsaus. Pynt biffene med mynteblader eller friske urter før servering.
