Syltet mais gjør at du kan diversifisere kostholdet ditt om høsten og vinteren, tilberede deilige tilbehør, supper og mange andre retter. Helmelk og modne ører er hermetisert for fremtidig bruk, eller kornene skilles ut på forhånd for fremtidige salater, lapskaus, supper. Mais i blanke er bra alene og i kombinasjon med grønnsaker. Smaken av hermetiske ører og korn avhenger i stor grad av ingrediensene i marinade, krydder og urter.
Marinering av mais hjemme: nyttige tips
- Det anbefales å sylte søt mais av noe slag. Øret skal være fast, med velformede korn.
- Hvis du bruker et gammelt øre og du må skille kornene, bruker kokker et enkelt triks: de senker maisen i 10-15 sekunder i varmt vann, og deretter umiddelbart i kaldt vann. Etter det kan kornene enkelt kuttes med en skarp kniv, og bærer dem så nær cob som mulig.
- Blanchering av maisen og forsiktig fjerning av lofilen holder marinaden mørkere i lang tid. Blankene vil se appetittvekkende og kan til og med serveres på festbordet.
- For å bevare syltet mais i lang tid, må det steriliseres. beholdere og emner. Ellers kan sporene av mikroorganismer på kolben spire.
- Mais kokes vanligvis før sylting. Varmebehandlingstiden kan variere fra en halv time til 1-2 timer, alt avhenger av ørens modenhetsgrad. Det bør kontrolleres om kornene har myknet, om nødvendig, øke koketiden. Melkekorn kan umiddelbart fylles med marinade.
- Hjemmesylt mais lagres i en steril beholder på et kjølig, mørkt sted uten plutselige temperatursvingninger i 1-2 år. Etter at du har åpnet den sammenrullede krukken, hvis det er ubrukte korn igjen, kan du holde dem i en lukket beholder nedsenket i marinaden i flere dager. Hvis det ikke er fyll igjen, er det bedre å fryse øret i plastfolie.
- Etter at de steriliserte emnene er rullet opp, snur du beholderen opp ned, pakker den inn med et teppe og lar den avkjøles ved romtemperatur. Sett den deretter for permanent oppbevaring på et kjølig og mørkt sted.
Syltet maiskolber
Fjern fibre og blader fra 6 unge maiskolber, skyll grundig i rennende vann. Kok i 30 minutter, og la det sitte i pannen i like lang tid.
I en separat bolle, kok 2 liter vann og rør i den til den er helt oppløst et par glass granulert sukker og 3 ss grovt salt. Etter det legges til marinaden:
- noen erter med allehånde;
- 3-4 blomsterstander av en nellike;
- 2 laurbærblad;
- 30 ml 9% bordeddik.
Skjær hvert øre med kokt mais i 2-3 biter og legg i steriliserte glasskrukker. Hold marinaden på moderat varme i 5-6 minutter, fjern den fra ovnen og hell over maisen. Rull opp beholderen.
Syltet melkekorn
Skrell 6-7 ører av melk (velg mengden avhengig av egnet beholder). Vask grundig i rennende vann og legg i et dørslag for å tørke. Kok opp vann i en kjele, oppløs 4 ss granulert sukker og en spiseskje salt, kok opp marinaden igjen.
Tilsett krydder og krydder:
- 2 lavrushkaer;
- en klype koriander;
- 3 allspice erter.
Kok den resulterende blandingen i 4 minutter, fjern lavrushka. Ha maiskolber i en steril krukke og hell marinaden. Tilsett 3 ss 9% eddik og rull opp.
Syltede kornkorn uten eddik
Fjern blader og fibre fra et kilo mais, skyll godt. Blancher i et minutt, senk den deretter under kaldt vann og skjær kornene i bunnen med en kniv. Kok i en time på svak varme, fjern skummet med en skje. Sil av buljongen, men ikke hell den ut.
Overfør maiskjernene til en sterilisert glassbeholder, 3/4 full. Kok buljongen igjen, ha granulert sukker i en mengde på 6 ss per 1,5 liter og grovmalt bordsalt med en hastighet på 2 ss per samme volum.
Hell den kokende marinaden over maiskjernene, dekk til, men ikke vri. Legg et håndkle brettet i to på bunnen av en stor gryte, sett en beholder med emner. Hell i varmt vann slik at glassene blir "skulderlengde".
Sett gryten i brann, kok opp og reduser varmen. Pasteuriser arbeidsemnene i et vannbad i en halv time, fjern dem og rull opp.
Melkekorn marinert med courgette og paprika
Rengjør 3-4 kolber melkekorn grundig fra villi og blader, kutt i biter. Skyll i rennende vann sammen med 2 kapsler rød paprika, en liten courgette. Fjern belgene fra stilker, skillevegger og frø, kutt i ringer. Fjern skinnet og frøene fra squashen, hakk massen i skiver.
Fyll en ren krukke med en blanding av mais og grønnsaker. Kok 300 ml vann i en gryte, oppløs et halvt glass granulert sukker og et par spiseskjeer bordsalt i den. Tilsett deretter 2 ss eplecidereddik og marinade over mais og grønnsaker. Steriliser arbeidsemnene i et vannbad i 40 minutter, og rull dem deretter opp.
Mais marinert med agurker, gulrøtter og paprika
Skyll godt i rennende vann og tørk:
- 2 majskolber uten blader og fibre;
- 4 agurker;
- 3 gulrøtter;
- 2-3 bøtter med søt pepper.
Blanjer maisen i 15 sekunder, skyll deretter igjen i kaldt vann og skill kornene fra hverandre. Skyll dem igjen i et dørslag og la vannet renne. Skjær agurker og gulrøtter i ringer, paprika i strimler.
Hell kaldt vann i en kjele og rør i den:
- 3 ss granulert sukker;
- 2 ss bordsalt;
- 300 ml olivenolje;
- 40 ml 9% eddik.
Dypp melk, mais, grønnsaker i marinaden og kok på middels varme til de er møre. Overfør deretter til en sterilisert glassbeholder og rull opp.
Aromatisk syltet mais med ripsblad
Skrell kolber av ung søt mais og skjær av kornene (totalt 800 gram). Vask courgette, gulrøtter, paprika. Fjern stilken, frøene, septum fra belgen. Skrell gulrøttene. Fjern squashfrø. Skjær alle grønnsakene i små terninger som ligner på maiskjerner.
Kok maisen i en halv time, legg den deretter i et dørslag, la vannet renne. Bland med hakkede grønnsaker. Kok vann, tilsett 1, 5 liter teskje bordsalt og en spiseskje granulert sukker. Etter å ha kokt marinaden, hell i en spiseskje 9% eddik.
Linje en ren glassbeholder med godt vasket og tørket solbærblad, du kan også tilsette persille og dill hver kvist. Ha mais og grønnsaker på toppen. Hell kokende marinade over. Dekk beholderen med lokk, ikke vri, og steriliser i vannbad i 40 minutter. Rull den deretter opp.
Mais marinert med løk og sitronsaft
Steriliser 1 liters krukke. Vask et par maiskolber, løk, persillebunke og små jalapenos. Skrell maisen av alle villiene og bladene, løken - fra skallet, belgen - fra frøene. Grovhakk greener, skjær grønnsaker i skiver, ører - skiver. Kok mais til det er mykt, fjern det fra vann og bland med grønnsaker.
Hell greener, mais og grønnsaker med 0,5 kopp ferskpresset sitronsaft, tilsett nykvernet sort pepper på tuppen av kniven. Bland alt godt og legg i en steril beholder, og la den ikke være fullstendig fylt.
Kok opp vann i en kjele, tilsett et par teskjeer granulert sukker, en teskje salt. Kok i 5 minutter, hell i et halvt glass eplecidereddik. Hell mais og grønnsaker med kokende marinade, rull umiddelbart opp beholderen.
Krydret syltet mais med chili
For en rask, enkel innhøsting trenger du melkekorn, plukket senest for en dag siden. 4 ører må skrelles av fibre, blader, vaskes og kuttes i ringer. Vask 2 til 5 chilipepper (avhengig av ønsket forrang på forretten), fersk selleri (kvist) og løk. Fjern skallet fra løken.
Hakk alle grønnsaker og bland med maisringer. Sett i en sterilisert glassbeholder. Kok 3 kopper vann i en kjele, oppløs 6 ss granulert sukker og 2 ts bordsalt, kok til krydderne er helt oppløst og hell i et par glass vineddik.
Med en litt avkjølt marinade, dekk innholdet i glassbeholderen helt, dekk til med et lokk, men ikke stram til. Når mais og grønnsaker er avkjølt, forsegler du beholderen tett og sender til kjøleskapet. Etter en uke kan du allerede prøve den syltede maisforretten.
Kinesisk syltet maisbit
Hjemmelaget syltet mais kan brukes i et bredt utvalg av retter, fra salater til supper og tilbehør, til og med desserter. Hele hermetiske maiskolber er en god matbit alene.
For å tilberede et krydret tillegg til kjøtt eller fisk basert på oppskrifter fra kinesiske kokker, trenger du en boks med syltet ung mais. Skyll først kolber og den midtre delen av løkpilen i rent vann og la dem tørke.
I en separat bolle kombinerer du ingrediensene i den kinesiske sausen:
- en teskje Shaoxing Cooking Wine;
- en spiseskje svart riseddik;
- 0,5 ss soyasaus;
- en spiseskje chiliolje;
- 0,5 ss granulert sukker.
Legg den unge syltede maisen på en serveringsfat og hell over den resulterende kinesiske sausen. Skjær løkpilen i tynne ringer og dryss på cobs. La forretten brygge i 15 minutter og server.
Syltet majssalat med egg
Ta et glass syltede maiskjerner, tapp av litt av marinaden for å kle deg. Bland mais med en teskje granulert sukker, salt etter smak. Oppbevares i kjøleskap mens andre salatingredienser er kokt. Kok et par kyllingegg, avkjøl, skrell og skjær i kiler.
Vask, tørk en haug med reddik og grønne løkfjær, en liten chili-pod. Hakk fjærene, klipp av toppen og bunnen av reddik, hakk frukten i tynne ringer. Fjern stilken fra belgen, hakk resten veldig fint.
Sett av en håndfull kjølt mais og en spiseskje hakket løk, bland alle de andre ingrediensene i salaten (unntatt egg) med en del av den anstrengte marinaden og et halvt glass rømme, salt og pepper etter smak. Ha i en salatskål, legg eggeskiver på toppen, salt, dryss resten av marinaden. Pynt med maiskjerner og løk.
Syltet mais suppe
Vask, skrell urter, grønnsaker og supperøtter:
- et par gulrøtter;
- et stykke fersk ingefærrot;
- rødløk;
- et par stilker med fersk selleri;
- pod av rød paprika;
- 3-4 grønne løkfjær;
- en haug koriander.
Hakk urtene, fjern stammen og kjernen fra paprika. Skrell løk, ingefær og gulrot. Hakk grønnsaker, legg igjen et stykke ingefær. Kok et kilo kylling til det er mørt. Sil av 2 liter buljong, og demonter kyllingen i fibre. Kast et glass syltet mais i et dørslag, tøm marinaden.
Hell et par spiseskjeer raffinert solsikkeolje i en gryte med tykk bunn eller dyp gryte, varm og surr de hakkede gulrøttene i den i 3 minutter. Tilsett paprika og løk, surr med jevnlig omrøring til alle grønnsakene er møre.
Hell i buljongen, rør alt og kok opp, kast deretter ingefær og selleri. Reduser varmen og la småkoke i 6-7 minutter. Tilsett syltet mais og kok i ytterligere 7 minutter. Fjern ingefæren fra buljongen, legg kyllingen, urter. Salt suppen etter smak og la det surre i 5 minutter på svak varme. Slå av ovnen og la fatet være dekket i 15 minutter.
Syltet mais med kylling og reker
Skjær 200 gram kyllingfilet i skiver. Hell i to ss yakitorisaus og rør kjøttet med det i 3-4 minutter til det er godt mettet. La marinere i en halv time. Deretter må kyllingen hakkes i strimler. Ikke tøm yakitoriene.
Ha 7-8 frosne reker i kokende vann i et minutt, fjern, skrell av skallet. Skyll og tørk noen grønne løkstilker, og skjær dem deretter i ringer.
Varm opp et par spiseskjeer olivenolje i en kjele, ha den i:
- reke;
- 2 ss syltet mais
- 2 ss grønne erter;
- grønn løk;
- kylling kjøtt.
Rør alle ingrediensene godt og surr på middels varme, og snu innholdet i kasserollen av og til. Slå et par rå kyllingegg i en bolle med en kost. Når kyllingen er helt stekt, blir den myk og får en gylden skorpe, hell i eggemassen, salt fatet etter smak og stek til proteinet er kokt.
Kok et halvt glass ris til det er mørt, ha i et dørslag og hell over med kaldt vann. Overfør til en støpejernspanne, salt etter smak, tilsett en spiseskje soyasaus og varm godt opp. Legg kylling, mais, reker og grønnsaker på tallerkenene, legg en haug med ris med soyasaus ved siden av.
