Empanadas (empanada) er friterte fylte patties, spesielt populære i Latin-Amerika og den iberiske halvøya. Til fremstilling av den klassiske empanadadeigen brukes svinekjøttfett (smult), men i noen tilpassede oppskrifter erstattes det med smør. Nedenfor er en oppskrift på argentinske empanadas, nær den tradisjonelle.
Det er nødvendig
- For testen:
- - 700 g hvetemel;
- - 100 g svinekjøtt;
- - 10 g bordsalt;
- - 300 ml varmt drikkevann.
- For fylling:
- - 500 g magert kjøttdeig;
- - 5 grønne løkfjær;
- - 1 middels løk;
- - 1 rød paprika;
- - 15 oliven
- - 2 kokte egg;
- - søt og krydret malt paprika;
- spisskummen;
- - salt, svart pepper;
- - 100 ml kjøttkraft.
- Videre:
- - vegetabilsk olje for dypt fett.
Bruksanvisning
Trinn 1
Ha smulten i en kjele, sett på brann og smelt til den er flytende. Hell saltet med vann og rør for å oppløse krystallene helt. Sikt mel gjennom en sil. Hell i en bolle med høye sider, rør gradvis inn saltvann og smult. Elt dermed deigen, som skal være tilstrekkelig plastisk og ikke klebrig, og det skal dannes bobler på overflaten.
Steg 2
Lag en bolle av deigen, pakk inn med plastfolie og la stå i 30-40 minutter innendørs. Rull deretter et lag på ca 2 cm tykt fra deigen, mens arbeidsflaten skal være tørr, ikke drysset med mel. Bruk et tynnvegget glass eller en rund form, og skjær ut emnene for fremtidige paier fra deigen. Plasser dem oppå hverandre og dekk med folie for å forhindre vikling.
Trinn 3
For å fylle, finhakk løk og rød pepper. Varm litt olje i en stekepanne og surr grønnsakene. Tilsett kjøttdeig og stek i en kort periode - kjøttet skal skifte farge. Fjern skillet fra varmen. Tilsett malt paprika, spisskummen, nykvernet pepper, hakkede oliven og juster tykkelsen ved å helle i litt buljong. Rør og avkjøl en stund.
Trinn 4
Skrell eggene, hakk fint, tilsett fyllet. Legg en skje med fyllet på hvert runde deigstykke. Fukt kantene med drikkevann og blind dem med en pigtail, som med dumplings.
Trinn 5
Varm vegetabilsk olje i en høy beholder med tykke vegger, dypp noen paier i dypt fett og stek dem til de er gyldenbrune. Plasser ferdige empanadas på papirhåndklær slik at overflødig olje glir ut. Hvis du ønsker det, kan du lage argentinske paier i ovnen i stedet for dypt fett, for dette må du legge emnene på bakeplater, oljet eller dekket med pergament, smør på toppen med en blanding av eggeplomme ristet med visp med melk, og sett den i en ovn som er forvarmet til 230 ° C i 15 minutter.
