Gelatin er et animalsk produkt. Det er hentet fra sener, bein og andre bearbeidede produkter av storfe. Gelatin er praktisk talt smakløst og luktfritt. Derfor kan det tilsettes retter for en gelatinøs konsistens.
Hvor brukes gelatin?
For å oppnå gelatin utsettes forskjellige deler av storfe for langvarig koking. Fordelen med gelatin er at produktet er smakløst. Derfor påvirker det ikke smaken på retten. Eksternt kan gelatin være pulver, granuler eller plater.
Marmelade, marshmallow, soufflé, gelé kjøtt, fisk, hermetisk kjøtt - dette er en ufullstendig liste over produkter som produseres av gelatin. Stoffet oppløses lett ved oppvarming eller i vann, mens det danner en klebrig masse.
Gelatin brukes ikke bare i næringsmiddelindustrien. Det brukes i medisin og biologi som et hemostatisk middel. I laboratorier brukes dette stoffet i forskning. Ved hjelp av det lager forskere et næringsmedium. Ved fremstilling av medisiner i farmakologi brukes ofte gelatin. Dette produktet har kommet godt med i fotografibransjen. Gelatin brukes til fremstilling av fotografisk film og emulsjon til det øverste laget av fotografisk papir.
Gelatinoppskrifter
Creamy Jelly eller Panna Cotta er en flott italiensk dessert. For å forberede det, ta en tredjedel av et glass melk, 2 ts. gelatin, 2,5 kopper tung krem, 1 pose vanillin, 0,5 kopp sukker. Hell gelatinen i en bolle og hell melken på toppen. Kombiner sukkeret og fløten i en kjele. Legg kasserollen over middels varme. Kremen vil koke veldig raskt og heve. Hell gelatinen og melk i kasserollen på dette tidspunktet. Rør denne blandingen grundig: alle komponenter skal oppløses helt. Kok blandingen i ytterligere et minutt, og fjern den fra varmen. Tilsett vanillin i kasserollen. Hell deretter blandingen i former eller kopper. Vent til glassene er avkjølte, og dekk dem deretter med plastfolie. I dette skjemaet, send desserten til kjøleskapet i 4 timer. Dette er minimumstiden. Det anbefales å ha koppene i kjøleskapet over natten. Og om morgenen kan dessert serveres med sjokoladesaus, syltetøy eller friske bær. Panna Cotta holder seg godt i kjøleskapet i flere dager.
Ved hjelp av gelatin hjemme kan du lage en skikkelig marshmallow. For å gjøre dette trenger du: 3 ss. gelatin, 150 ml vann, 2 ts. sitronsyre, 4 glass sukker, 1 ts. brus, 1 pose melis. Sug gelatin i vann i 2 timer. Hell 150 ml vann i en gryte, hell alle 4 koppene sukker i en gryte og la blandingen småkoke i 7 minutter på middels varme. Hell gelatinen i den kokende sirupen. Fjern pannen fra varmen. Ta en mikser og pisk blandingen i 10 minutter. Tilsett sitronsyre i marshmallowen og fortsett å slå i ytterligere 5 minutter. Tilsett natron og pisk i 3 minutter til. Hell deretter litt vann på et bakeplate og skje ut den bankede massen i sirkler. La marshmallow stivne i 40 minutter. Sett deretter 2 sirkler sammen og rull marshmallows i melis.
