Hvitkål er et verdifullt produkt og må absolutt være tilstede i kostholdet i alle former - fersk, stuet, surkål. Surkål øker appetitten, forbedrer magefunksjonen og fungerer som et vanndrivende middel.
Det er mange oppskrifter på hvordan du kan gjære kål. Fans av krydret kan gjære hvitkål i georgisk stil. For 5 kg kål, 1,5-2 kg rødbeter, 2-4 belg med varm pepper blir tatt. For helle - 5 liter vann og 300 g salt.
Skrell de vasket rødbeter, skjær i tynne skiver, hakk pepper, skjær gaflene i 8 deler, legg i en emaljeskål, overfør med rødbeter og pepper. Kok vann med sukker og hell grønnsaker med varm saltlake, la det stå i et rom ved en temperatur på 18-22 ° C. I løpet av gjæringsperioden bør du hele tiden overvåke tilstanden til produktet, fjerne skummet. Når gjæringsprosessen er over og saltlaken lysner, må kålen overføres til et kjølig sted.
Rask surkål, tilberedt i Sochi-stil, har en pikant smak; den kan spises som en egen tallerken eller brukes i salater. Du trenger 2 tette kålhoder, 2 kg rødbeter, 3 gulrøtter. For saltlake:
- 2 liter vann;
- søt og bitter paprika etter smak;
- krydder - lavrushka, pepperkorn;
- greener - persille, dill;
- 4 ss. ss salt;
- 500 g sure epler.
Skrell grønnsaker, kutt kål, epler og rødbeter i 4 deler, gulrøtter - på langs i 2 deler. Blancher den hvite kålen for å fjerne bitterheten og legg den i en beholder, alternerende med hakkede epler og grønnsaker. Hell med kokende saltlake og tett med nylonhetter. Oppbevares på et kjølig sted. Til saltlake, legg alle ingrediensene i vann, kok, sil og kok opp igjen.
Det ser ut til at det er lettere enn å tilsette salt til en hvit. Men det viser seg at det er mange finesser og nyanser som må observeres slik at surkålen blir sprø og ikke sur. På mange måter avhenger smaken av surkål av variasjonen - du må velge mid-season varianter, de har tette gafler og delikate blader. For gafler beregnet på fersk oppbevaring er bladene grove og gir bitterhet når de er saltet. Det er viktig å respektere proporsjonene av mengden salt og grønnsaker. Hvis det er lite salt, vil kålen bli myk og syrlig.
