Valmue er mye brukt i matlaging og konfekt. For å lage en søt rullefylling eller uvanlig saus av den, må du først male den.
Baking med valmuefrø er velsmakende og elsket av mange delikatesser. Valmue brukes til å lage en fylling til boller og rundstykker, den brukes som dryss til forskjellige bakevarer, og tilsettes deigen. I tillegg brukes valmuefrø til å tilberede forskjellige sauser, sopp- og kjøttretter. For å forberede mange av dem, må valmuen tørkes. Dette gjøres for å oppnå en jevnere og mer jevn konsistens, og smaken og aromaen på retten blir rikere.
Valmueforberedelse
Før du begynner å tilberede en tallerken, må du undersøke kornene nøye. Valmuefrø av god kvalitet skal være tørre og rene og ha en behagelig aroma. Hvis du lukter mugg, bør disse kornene ikke brukes. Du bør også unngå å bruke valmuefrø med en harsk lukt. Valmue er som oftest blågrå, noen ganger brun.
Etter at du er overbevist om valmuens kvalitet, skyll den med varmt vann flere ganger. Fjern de hule kornene, de vil flyte til overflaten.
Dampende valmue
Hell kokende vann over valmuefrøene, dekk til og la stå i 30 minutter. Valmuen blir mykere og lettere å tørke. Når kornene er hovne, bretter du valmuefrøene på en sil eller osteklut som er brettet flere ganger for å la overflødig vann komme i glass. Du kan til og med presse den ut. Hvis du vil øke hastigheten på prosessen, må du ikke dampe valmuen, men heller kokende vann over den i et minutt. Etter det, fjern også overflødig fuktighet.
Hakket valmue
Det er forskjellige måter å tørke valmuefrø avhengig av kjøkkenarsenalet ditt. Den enkleste og raskeste måten er å male den med en blender ved hjelp av et sukkerblad. Det er også spesielle kjøkkenapparater - valmue og nøtterkvern. En vanlig kjøttkvern er også egnet for disse formålene. Plasser den minste risten i den og snu valmuen 2-3 ganger. Denne metoden er egnet for store volumer. Hvis oppskriften bare krever 100-200 gram valmuefrø, ikke bruk den, fordi halvparten av kornene vil legge seg på innerveggene og deler av kvernen. I dette tilfellet bruker du en mørtel og en støter. Du kan også bruke et vanlig skjærebrett og kjevle fra tilgjengelige kjøkkenverktøy. For å gjøre dette, spred valmuen på brettet i et jevnt tynt lag og rull det med en kjevle flere ganger. Kornene mister integriteten og melk vil slippes ut. Samle dem igjen i en bolle og bruk den i henhold til oppskriften.
En annen enkel og rask måte å male valmuefrø på er å male dem i en kaffekvern. I dette tilfellet trenger du ikke å dampe det på forhånd. Tørre og rene valmuefrø sammen med sukker må males i en kaffekvern, og tilsett deretter en liten mengde kokende vann til de knuste valmuefrøene, ca 2-3 ss per 100 gram. Denne metoden vil best bevare valmuessmaken til retten din.
