Kjøttretter finnes i nesten alle kjøkken i verden. Men den elskede av mange koteletter, kjøttboller, kutt, hakket schnitzels, kebab, kjøttruller og gryteretter er ikke alltid saftig og myk. Det handler om kjøttdeig, som må være ømt for å tilberede en deilig rett. Dette er ikke vanskelig å oppnå, du trenger bare å vite og bruke noen kulinariske triks.
Bruksanvisning
Trinn 1
Ulike typer kjøtt er egnet for tilberedning av deilig mørt kjøttdeig: biff, svinekjøtt, kalvekjøtt, lam, fjærfe og fisk. Velg kjøtt med fett, så blir kjøttdeigen mer saftig og øm.
Steg 2
Vask kjøttet til kjøttdeig under rennende vann, fjern sener og filmer, skjær i små biter og før det gjennom en kjøttkvern. Imidlertid må du ikke male det veldig fint, som om det var en pasta, bruk det største kvernenettet til hakking.
Trinn 3
Brød gir kjøttdeigen ekstra saftighet og gjør det mørt på grunn av at saften som kjøttet frigjør under steking eller baking, hvis det er brød i kjøttdeigen, samler seg i brødsmulen og ikke går utenfor. Det er bedre å bruke foreldet hvitt brød, som du trenger å kutte av skorpen fra. Legg deretter brødskivene i bløt i melk, buljong eller kaldt vann. Når den er godt mettet med væske, klemmer du bitene lett og fører dem sammen med kjøttet gjennom en kjøttkvern.
Trinn 4
Salt deretter kjøttdeigen lett, bland veldig godt og hopp over igjen 1-2 ganger gjennom en kjøttkvern. Gni deretter grundig igjen og bland, og tilsett litt etter litt væsken som er igjen etter at du har dynket brødet. Samtidig elter du kjøttdeigen godt, så den er beriket med luft og blir mykere og mykere.
Trinn 5
En annen måte å gjøre kjøttdeigen mør på er å legge finhakket is i den, og så veldig intensivt, helst med en blender, slå alle ingrediensene.
Trinn 6
Tilsett ungkål i kjøttdeigen, som er finhakket eller hakket sammen med kjøttet.
Trinn 7
Du kan også lage kjøttdeig med tilsetning av smør. Frys den først i fryseren, hakk den deretter i små terninger og ha den i kjøttdeig på slutten av tilberedningen.
Trinn 8
Kjøttdeig vil vise seg å være myk og veldig saftig hvis du tilsetter en stor mengde løk. Riv den skrelte løken på et fint rivjern eller pass gjennom kjøttkvernen.
Trinn 9
For å gjøre kjøttdeigen luftig og øm, tilsett ikke hele egget, men bare eggeplommen, atskilt fra proteinet. Denne metoden er spesielt effektiv for hakket kalv eller fisk.
Trinn 10
Sørg for å legge det ferdige kjøttdeigen i en plastpose, binde det og slå det godt på bordet eller skjærebrettet. Da vil kjøttet utstråle juice, og kjøttdeig blir elastisk og ømt.
