Sorrel er en verdifull kilde til næringsstoffer - vitaminer, gunstige syrer og fiber. Dessuten er det deilig. Å vokse opp, blir sorreløv harde og fibrøse. Skynd deg derfor med å tilberede retter fra unge greener. Sørg for å lage grønn sorrelsuppe eller kålsuppe. Denne retten er et sikkert tegn på den kommende sommeren.
Det er nødvendig
-
- Oksekksuppe:
- 500 g biff på beinet;
- 4 liter vann;
- 1 liten løk;
- salt;
- 1 ts sukker
- 4 poteter;
- en stor haug med sorrel;
- en haug med grønne løk;
- persille og dill;
- rømme.
- Sorrelpuré suppe:
- 2 liter kjøttkraft;
- en stor haug med sorrel;
- 2 hardkokte egg;
- salt;
- rømme.
- Vegetarisk kålsuppe:
- 2 store stilker av rabarbra;
- en stor haug med sorrel;
- 1 stor gulrot;
- 1 liten bete;
- vegetabilsk olje til steking;
- 4 poteter;
- salt;
- allehånde erter;
- 4 hardkokte vaktelegg;
Bruksanvisning
Trinn 1
Som oftest tilberedes sørsuppe med kjøttkraft. Hell vann i en stor gryte og dypp biffet i det. Kok opp væske og reduser varmen. Kok buljongen til kjøttet er kokt, og fjern det resulterende skummet med en skje. En løk skåret i to kan legges til buljongen.
Steg 2
Fjern beinet fra buljongen, fjern kjøttet fra det og hakk det fint. Dypp poteter i terninger i buljongen, tilsett salt. Kok opp væske, reduser varmen og kok til potetene er møre.
Trinn 3
Forbered soren - den må ordnes og skylles grundig. Legg bladene i et dørslag for å tømme vannet, og skjær deretter det grønne i strimler. Hakk grønn løk fint. Legg urtene i buljongen. Kok i omtrent fem minutter, prøv suppen, tilsett salt om nødvendig. For å forsterke smaken, hell en ts sukker i en kjele. Kok suppen i ikke mer enn 10 minutter og fjern den fra varmen. Hell den i boller, legg kjøttterningene og dryss med finhakkede urter.
Trinn 4
En annen versjon av vår-sommer suppe er most. Skyll soren, legg den i et dørslag, hell den over med kokende vann, erstatt en bolle og tørk urtene slik at glasset blir most, og stiklingene fra bladene blir igjen i dørslag. Kok buljongen og tilsett suringpuré. Krydre etter smak og kok til de er møre. Server suppen varm med rømme og et hakket hardt egg.
Trinn 5
Grønn kålsuppe kan tilberedes uten kjøtt. Prøv det vegetariske alternativet. Det tar litt lengre tid å lage mat, men det har en veldig rik smak. Legg grovhakkede rabarberstilker i en liten gryte og dekk med vann. Dekk gryten med et lokk og sett den på brann. Etter 10-15 minutter vil rabarbra koke ned, og buljongen får en sur smak.
Trinn 6
Hell vann i en større gryte slik at den ikke tar mer enn halvparten av volumet. Skjær potetene i terninger og legg i en kjele. Tilsett salt. I en stekepanne steker du hakket eller grovrevet gulrøtter og rødbeter i oppvarmet vegetabilsk olje. Vask suren og skjær i tynne strimler.
Trinn 7
Ha de stekte grønnsakene, sorrelen i en gryte med poteter og hell rabarbra-buljongen. Tilsett salt, kast inn noen allehånde-erter. Kok suppen og kok i ikke mer enn fem minutter. Fjern fra varmen og server på boller. Tilsett rømme og et hardt vaktelegg kuttet i to til hver.
