Ifølge legenden dukket den første eddiken opp fra den sure vinen som var glemt i solen, og var så likt av de gamle innbyggerne i Middelhavet at de begynte å bruke den til å bevare frukt og grønnsaker, som krydder, så vel som for hygienisk og medisinske formål. Mer enn 5 tusen år har gått siden disse tider, men husmødre tilbereder fortsatt deilig og sunn hjemmelaget eddik.
Det er nødvendig
- Bordeddik:
- - 1 liter vann;
- - 1 glass sukker eller honning;
- - 20 g gjær;
- - en skive rugbrød;
- - noen rosiner.
- Epleeddik:
- - 1 kg epler;
- - 1 liter vann;
- - 1 glass sukker eller honning;
- - en skive rugbrød;
- - 20 g gjær.
- Drueeddik:
- - 200 g sukker;
- - 1,5 liter vann;
- - 1,5 kg druestamp.
Bruksanvisning
Trinn 1
Bordeddik
For å lage vanlig hjemmelaget eddik, oppløs sukker eller honning i vann og kok i 20 minutter i en bred bolle, helst emaljert. Avkjøl til 40-50 ° C.
Steg 2
Legg brunt brød i en varm løsning, tilsett gjær, og dekket med gasbind, legg det på et varmt sted i 2-3 dager. Hell den gjærede væsken i glassflasker, tilsett noen rosiner til hver og plugg halsen med en klut eller bomullsull. La stå ved romtemperatur. Etter en uke vil den hjemmelagde eddiken være klar til å spise.
Trinn 3
Epleeddik
Skyll eplene og skjær i små biter (eller rist). Brett blandingen i en bred leire-, glass- eller emaljebeholder, tilsett kokt vann ved romtemperatur, honning, brunt brød og gjær. Rør godt og la det være dekket på et varmt sted i ca 10 dager. Husk å røre innholdet i beholderen med jevne mellomrom med en treskje.
Trinn 4
Etter 10 dager, sil innholdet i beholderen siles gjennom osteklut, hell i en glasskrukke, tilsett ytterligere 100 g honning eller sukker, rør. Du må bare dekke glasset med rent gasbind, binde det og legge det på et varmt sted i 1, 5-2 måneder, og sil deretter eplecidereddiken og hell den i glassflasker, som må korkes med rene korker. Eddik kan lagres i flere år, selv om de gunstige egenskapene og den spesielle aromaen vil svekkes ved slutten av perioden. Når du lager eplecidereddik, kan du gjøre uten gjær, så vil den første gjæringen (før du siler) ta lenger tid.
Trinn 5
Drueeddik
For å tilberede drueeddik, trenger du bare å blande pomaceen som er igjen i en glasskrukke etter pressing av druesaften med like mye varmt kokt vann, tilsett sukker (200 g per tre liter blanding), dekk til med tørr gasbind og la i 3-4 måneder på et varmt sted. Sil eddiken og flasker den.
