Oksekjøtt regnes som en av de beste og mest nyttige typene kjøtt - etter denne oppfatningen var både kulinariske eksperter og ernæringseksperter enige. Og hvis vi tar høyde for at enighet mellom disse spesialistene skjer ekstremt sjelden, er sannheten i uttalelsen om kjøttproduktet åpenbar. Først nå er uttalelsen om stivhet og tørrhet av biff ikke mindre sjelden, noe som kan tilbakevises hvis du følger visse regler i ferd med å tilberede det.
Bruksanvisning
Trinn 1
For å glede deg selv og dine kjære med veldig mykt, ømt og saftig kjøtt, først og fremst, bør du velge det riktig basert på de kulinariske egenskapene til visse deler av dyrets kadaver. Så, fileter, bryst, indrefilet og rumpe, som betraktes som premiumprodukter, er ideelle for matlaging av koteletter og biffer. For kjøttboller, hakkede koteletter og kjøttdeig er det bedre å bruke kjøtt av første klasse - dette er en rumpe, mørbrad og et skulderblad.
Steg 2
Mykheten til biff avhenger direkte av dyrets alder. Kjøttet til unge kyr smaker spesielt fantastisk. Ømhet er karakteristisk for kjøttet fra melkekalver. Men det "gamle" biffen kan ikke skryte av saftighet og mykhet. Det er lett å kjenne den igjen på fargen - jo mørkere den er, jo eldre var kua.
Trinn 3
Fettfargen vitner om kvaliteten og mykheten til biff. Godt kjøtt har en jevn rød fargetone uten mørke eller omvendt bleke flekker, med tynne hvite fettlag. Gule striper er et sikkert tegn på dyrets alderdom, og følgelig stivhet og tørrhet av biff. Hvis det imidlertid ikke var mulig å bestemme godt kjøtt, og det ikke var det beste stykket på bordet ditt, kan du prøve å myke det på en av de måtene som passer best for din situasjon.
Trinn 4
Fersk biff trenger ikke ekstra mykning, men det er ikke så lett å gi mykhet til frossent kjøtt. Det viktigste er å frigjøre det riktig, eller rettere gradvis. Ta produktet ut av fryseren, overfør det til kjøleskapet, og overfør det til 2-3 timer til bordet og vent til det er tint helt opp ved romtemperatur. En mikrobølgeovn og varmt vann hjelper ikke til med å tine biff, fra innflytelse fra begge metodene, selv i utgangspunktet vil ikke seigt kjøtt bli smakløst og "gummiaktig".
Trinn 5
Den avgjørende rollen i mykheten til den ferdige retten spilles av retningen av biffkuttet. Med tanke på at lange fibre blir seige når de tilberedes på grunn av sammenblandet protein, skjær biffen utelukkende over fibrene.
Trinn 6
Hvis du bestemmer deg for å lage biff, vil noen få enkle regler hjelpe deg med å oppnå mykheten i den ferdige retten. Først er det bedre å koke kjøttet i ett stort stykke, og kutte produktet som allerede er kokt og har avkjølt. Selvfølgelig vil det ikke fungere å få en rik kjøttkraft med denne metoden for koking, men selve biffen vil få tilstrekkelig mykhet og saftighet. Den andre regelen - du må senke kjøttet i kokende vann, den tredje - det er best å legge til krydder 15 minutter før slutten av tilberedningen. Den tredje er å koke biffet med lokket lukket for å forhindre at oksygen når det. Du kan også legge til godt vasket bananskall, en spiseskje vodka eller en halv teskje sukker i gryten for å oppnå et mykt produkt mens du lager mat.
Trinn 7
Andre trinn vil hjelpe deg å gjøre biffen øm når du steker. Kjøtt vil helt sikkert bli saftig hvis du ruller det i salt og krydder noen timer før steking, før du sender det til komfyren, pisk det godt med en spesiell hammer, forvarm oljen i en panne, til slutt steker du en liten mengde vann til kjøttet og mal det under lokk til væsken fordamper helt. Forresten er det bedre å bruke tunge retter med tykk bunn, helst laget av støpejern. Oksemørbrad regnes som den optimale delen av stikket av et dyr for steking. Den følges av filet, biff og bryst i avtagende rekkefølge av mykhet.
Trinn 8
Nøkkelen til mykhet og saftighet av biff bakt i ovnen vil være å plassere den i en spesiell kulinarisk hylse, som vil forhindre fuktfordampning og sikre at kjøttet blir kokt i sin egen juice. Hvis du ikke kan forestille deg en ferdig tallerken uten en gyldenbrun skorpe, ta den ut av hylsen, legg den på et bakepapir og ha biffen i ovnen litt mer. Å skalere det med fedd hvitløk og andre krydder vil gjøre biffen myk og saftig.
Trinn 9
Det er ganske vanskelig å bevare saftigheten av biff under steking, men det er fullt mulig å oppnå mykhet, ømhet og følelsen av "smelting i munnen". For å gjøre dette, skjær kjøttet i terninger 3-4 cm i størrelse, send det til en varm stekepanne i bokstavelig 1 minutt, overfør det deretter til en kasserolle, dekk til med varmt vann, tilsett krydder og la det surre på svak varme med lokket stengt i 1, 5-2 timer. Salting av retten, som ved steking, bør være helt på slutten av tilberedningen, når alle biokjemiske prosesser allerede er fullført. Du kan finne ut om beredskapen til biffstuing ved å enkelt skille fibrene fra hverandre.
Trinn 10
For å holde biffgulasken myk, prøv å velge kjøtt som er fri for agner og striper. Ha biffen i en varm støpejernspanne med tykk bunn, i de første minuttene, til den blir lys, stek kjøttet over høy varme den neste halvannen timen - på et minimum med lokket lukket. Når du forbereder produktet på denne måten, vil gulasjen male godt og vil helt sikkert glede deg og dine kjære med sin mykhet og saftighet.
Trinn 11
En universell måte å myke opp biff er å forhåndsmarinere det. Det er viktig å vurdere her at en mykgjørende ingrediens må være tilstede i marinaden, hvis funksjon kan utføres av produkter som inneholder aktive organiske syrer. Disse inkluderer vin, sitrusfrukter og gjærede melkedrikker. Men bruk av eddik til marinering av oksekjøtt anbefales ikke - det trekker væske fra oksekjøttet, noe som gjør det tørt og seigt.
