Etter den første tørkingen blir druene ført til bedriften, der de vaskes, sorteres, "stekes" lett i ovner og eventuelt også legges i krukker og poser. For å forlenge rosinens holdbarhet og gjøre dem mer attraktive, kan bærene imidlertid behandles med konserveringsmidler.
Det er nødvendig
ikke gjennomsiktig og ikke lette rosiner med stilker
Bruksanvisning
Trinn 1
Svoveldioksid, sulfitter og sorbinsyre, som noen ganger brukes i "tilberedningen" av rosiner, er tillatt for bruk, men dette betyr ikke at de er helt ufarlige. Ta en nærmere titt på fargen på rosinene. Både grønne og svarte druer mørkner noe etter tørking. Sulfitter gjør det derimot gjennomsiktig og lett, stabiliserer fargen og "arbeider" med bærkonserveringsmidler. Derfor er naturlige rosiner brune, lysebrune eller svarte, men ikke gyldne.
Steg 2
Ta skrumpne, kjøttfulle, matte bær uten skade. Ikke kjøp rosiner som er for harde eller for myke. Ikke kjøp heller ikke tørket, lett fuktig. Alt dette snakker om feil behandling og lagring av tørket frukt; slike rosiner kan raskt forringes.
Trinn 3
Hvis du kjøper rosiner fra markedet, kan du kaste inn noen bær og lytte. Rosinene skal falle på en hard overflate med en myk dunke.
Trinn 4
Berør bærene, be selgeren om å knuse en smak i fingrene. Du kan fortelle ved berøring om den tørkede frukten inneholder insektlarver.
Trinn 5
Rosinene skal smake søte til en viss grad, men ikke syrlige, og enda mer uten brent ettersmak.
Trinn 6
Tilstedeværelsen av haler i rosiner indikerer produktets kvalitet. Slike bær har gjennomgått minimal bearbeiding, og deres integritet kompromitteres ikke. Men det er fra stedet der stilken ble fjernet at råte dukker opp på bæret.
