Rosiner i øst kalles druer som tørkes med frø. Hvis rosinene er frøfrie, kalles de rosiner. Med en hvilken som helst metode for tørking av druer velges modne frukter av høy kvalitet for prosessen, uten tegn på rotting og ødeleggelse.
Alkalisk tørking av druer
For å tørke druene til rosiner ved hjelp av den alkaliske metoden, tilbered en løsning av 20 g potash og 10 g kalk, fortynnet i en liter vann. Kok oppløsningen, dypp drueklyngene i 10 sekunder. Deretter må druene stuet i en alkalisk løsning vaskes under rennende vann.
Hvis det er mulig, skal du puste opp druene med svovel på stedet der du henger dem for å tørke. For røyking trenger du 1 g svovel for hver 3-4 kg druer. Druene henges av haugene på loft, i skyggefulle, ventilerte steder. Brett er plassert under. De tørkede rosinene faller av børstene på egenhånd.
De beste druesortene for tørking er alle typer "Kishmish", også "Sultani, Muscat", "Ag rosin", "Rizamat", "Astrakhan early modning" og andre.
Hjemmelagde rosiner i tørketrommelen
En annen mest praktisk måte å skaffe rosiner fra en liten mengde druer på er å tørke dem i en elektrisk tørketrommel. Denne tørketrommelen tilbereder andre tørkede frukter på samme måte. Fremstillingen av druer til tørkeprosessen er mer forenklet her.
Druene må skilles fra de store klyngene. Blancher raskt (ikke mer enn 5 sekunder) i kokende vann og natron. Tilsett 5 g brus for hver liter vann for å oppnå ønsket løsning. Etter å ha skoldet druene med en brusoppløsning, kast bærene raskt i et dørslag og dryss dem med kaldt vann.
Ordne druene tilberedt på denne måten på tørketrommelen. Slå på maskinen og tørk bærene i henhold til instruksjonene. En drue anses å være tørket når all fuktigheten har gått ut av den og druene er i form av rosiner.
Hvordan lage rosiner i solen?
For å lykkes med å lage rosiner i solen, trenger du ikke å ty til druene før du tørker. Men det er en viktig tilstand. Druene må inspiseres for besmittede eller skitne bær som skal fjernes.
Skalede druer legges ut i separate bær eller på små klynger på skuffer, papirark, trelliser og tørkes i direkte sollys om sommeren. Snu druene hver 3. dag til de blir til rosiner.
To uker før druehøsten, hvis de ønsker å få rosiner fra den, reduserer de mengden vanning av vingården.
Tørking av rosiner i Sentral-Asia
I landene i Sentral-Asia, i øst, tørkes rosiner oftest ved hjelp av den skyggefulle metoden. For dette formålet er drueknopper ikke spesielt forberedt for tørking i løsninger. De henges i leirom med hyppige ventilasjonshull.
Druene på et slikt sted er ikke fuktige, takket være hullene blåses de stadig med luft. Og druene tørkes i skyggen, samtidig som de opprettholder sin naturlige farge. Denne metoden for å skaffe rosiner anses å være den mest riktige, og bevarer alle fordelene til bær. Noen ganger, for å opprettholde tørket frukt, blir druene fumigert med svovel eller svovel i en time.
