Andekjøtt er sunt, og til tross for at det er veldig fettete, regnes det som kosthold. Duck brukes i mange klassiske oppskrifter. For et festbord blir anda bakt hel. Fuglen ser veldig appetittvekkende ut, og tiltrekker seg oppmerksomhet med sin perfekte sprø skorpe og sprer mind-blowing aromaer.
Det er nødvendig
- Hjemmelaget and bakt i ovnen
- - 1 kadaver av husand;
- - 5 fedd skallet hvitløk;
- - 1 sitron, skåret i skiver;
- - bordsalt av middels sliping;
- - ¾ glass balsamicoeddik;
- - ferskpresset juice fra 1 sitron;
- - ¼ kopper honning.
- Kinesisk husand
- - 1 kadaver av husand;
- - 6 ferskener
- - 2 ts med middels malt havsalt;
- - 2 ts av den tradisjonelle Five Spice Blend;
- - 2 ts Sichuan pepper;
- - 2 ss honning;
- - 2 ss riseddik;
- - 6 ss hoisinsaus;
- - 3 ss sesamolje;
- - 1 ss ristede sesamfrø.
- Villand bakt i ovnen
- - 1 kadaver av en villand;
- - ½ kopp appelsinjuice;
- - ½ kopp honning;
- - 2 glass tørr rødvin
- - 1 kopp soyasaus;
- - 6 fedd hvitløk
- - 2 ss sennep Dijon;
- - 3 ss hakkede rosmarinblader;
- - 300 g svisker
- - 5 små epler;
- - salt og nykvernet sort pepper.
Bruksanvisning
Trinn 1
Hjemmelaget and bakt i ovnen
Fjærfe som veier to til tre kilo, anses å være ideelt for baking. Det er mye saftig kjøtt i en slik and; det passer lett på et bakeplate eller på en hane. En fugl med denne vekten er ennå ikke gammel nok til å påvirke smaken. Hvis du fikk frossen fuglen din, må du ta vare på den på forhånd. Anden skal tine på kjøleskapets nederste hylle i 20-24 timer. Du trenger ikke å få skrotten ut av posen. Giblets bør fjernes fra fersk eller tint and, om nødvendig, syng kadaveret, fjern de resterende fjærene med en pinsett. Skyll kadaveret under rennende vann og tørk av med tørkepapir både ute og inne. Innenriksand er mindre tøff enn vill fjærfe, så det er ikke nødvendig å marinere kadaveret.
Steg 2
Plasser anda på en arbeidsflate og bruk en skarp kniv til å lage diamantformede kutt. Du må kutte skinn og fett, men ikke kjøttet. Hakk av de ytterste falangene av andevingene. Gni fjærkre sjenerøst med salt, innvendig og utvendig. Legg sitronskiver og hvitløksfedd i hulen til fuglen. Brett andebenene slik at de dekker hulrommet inne i fuglen, bind dem sammen med kokegarn eller en stripe folie brettet flere ganger.
Trinn 3
Legg fjærkre med brystsiden opp på et dypt bakeplate med rist. Risten er nødvendig for å la fettet renne inn i bakeplaten. Legg anda i en forvarmet ovn på 180 ° C og stek i omtrent en time til fjærfeet er brunet. Vend andebrystsiden ned og stek i omtrent 40 minutter til.
Trinn 4
I mellomtiden kombinerer du ½ kopp balsamico og sitronsaft i en liten bolle. Snu fuglen igjen, brystsiden ned, og pensle over hele blandingen. Stek i ytterligere 40 minutter, og gjenta beleggprosedyren hvert 10. minutt. Når dette trinnet er bestått, tilsett ytterligere 3 ss balsamico og honning til den gjenværende blandingen. Fortsett å bake fjærfeet med brystsiden opp, og pensle det hvert 10. minutt med honningglasur. Fuglen vil være klar om 40 minutter, og den vil ha en gylden sprø skorpe. Fjern anda fra ovnen, dekk til med folie og la kjøttet hvile i 15-20 minutter. Fjern hvitløk og sitron fra fjærfehulen, kutt hyssing eller folie fra beina og server fjærfe til bordet.
Trinn 5
Kinesisk husand
Pekingand er den mest berømte, men ikke den eneste måten å lage denne kinesiske fuglen på. Det er også enklere oppskrifter. Plasser den tilberedte fjørfekadaveren på arbeidsflaten, stikk med en gaffel, og prøv å gjennombore bare skinn og fett, men ikke kjøttet. Legg en hel fersken inne i fuglen, legg forsiktig i overflødig fett og bind bena. Gni anda med en blanding av Sichuan pepper, salt og en tradisjonell blanding kjent som de fem krydderne. Legg kadaveret på et bakeplate, brystsiden ned og stek i en ovn som er forvarmet til 140 ° C i 3 timer.
Trinn 6
Fjern gropen fra de gjenværende ferskenene ved å kutte dem i halvdeler. Plasser i slagtekyllingen, kutt ned siden. Kombiner honning, eddik, hoisinsaus, 3 ss vann og sesamolje, hell over fersken, dryss med sesamfrø. Fjern anda fra ovnen og legg på toppen av de tilberedte ferskenene, men nå brystsiden opp. Forvarm ovnen til 200 ° C og bake fjærfeet på det nedre nivået i ytterligere 30-40 minutter, til ferskenene er møre og fjærfeet er dekket med en gyllen skarp.
Trinn 7
Villand bakt i ovnen
Villandskjøtt er mindre fettig, med en godt merkbar bittersøt ettersmak av vilt. Det er tøffere enn fjærfe og gir ofte fiskeaktig smak, så villand må marineres før matlaging. Marinader tilberedes på grunnlag av rødvin, balsamico, sitrusjuice, med tilsetning av forskjellige krydder. Denne oppskriften bruker en blanding av rødvin og appelsinjuice, hakket hvitløk, soyasaus, Dijon sennep, honning og hakket rosmarinblader. Bland dem i en bolle og la marinaden være i 10-15 minutter. I løpet av denne tiden bør fuglen forberedes ved å rive kadaver av innblås og fjær, skylle og tørke den. Gni den tilberedte anda med marinade innvendig og utvendig, og legg den i en tett matpose av plast. Fest den og sett fuglen i kjøleskapet i 1-2 timer.
Trinn 8
Forbered fyllet til fjærfe. Skyll innpakningene og kast dem i et dørslag, slik at overflødig væske renner ut. Epler, de sure fruktene av sene varianter er mest passende, skreller, kjerne og kuttes i terninger. Hakk sviskene. Skjær innstikkene i små biter. Bland alt og krydre lett med salt og pepper. Start kadaveret, fest huden over hulrommet med tannpirker, brett bena og fest dem med hyssing eller folie. Sett anda tilbake i posen og i kjøleskapet og la stå i ytterligere 3 timer. Fjern anda fra kjøleskapet og la den stå i ytterligere 30 minutter ved romtemperatur.
Trinn 9
Pakk det tilberedte kadaveret i flere lag folie, legg på et bakeplate med brystet opp og legg i en ovn som er forvarmet til 260 ° C. Stek fjærfeet i ca 30-40 minutter, senk deretter varmen til 160 ° C og kok fjærfeet i ytterligere 2-2 ½ time. Fjern fjærfe fra ovnen, fjern forsiktig folien og hold det smeltede fettet og bake fjærfeet igjen til det er gyldenbrunt, og øk varmen til 200 ° C. For å forhindre at anda brenner, vanner du den regelmessig med fett.
