Når du tilbereder produkter eller lagrer dem i lang tid, er det nødvendig å bruke et konserveringsmiddel: et kjemisk eller organisk stoff som kan forhindre dannelse og vital aktivitet av bakterier som fører til produktspill. Et av de vanligste konserveringsmidlene er vanlig bordsalt.
Et konserveringsmiddel er et stoff som forhindrer at mat råtner og ødelegges. Hvorfor vil en nylaget lunsj dagen etter være ubrukelig hvis det er varmt ute og hjemme? Svaret er enkelt: fordi bakterier begynner å formere seg på overflaten av maten. Disse mikroorganismene omgir en person og hans liv overalt og overalt.
Noen av bakteriene er gunstige for menneskekroppen, mens andre kan forårsake uopprettelig skade, som i tilfelle sur mat.
Forskere vet mange måter å forhindre bakterier i å vokse og spre seg der de ikke er passende. Disse metodene er legemliggjort i spesielle stoffer - konserveringsmidler. Du trenger ikke å gå langt for å se dem, for salt er et konserveringsmiddel, som er anerkjent som det vanligste middelet i kampen mot skadelige bakterier.
Saltarbeid
Salt dreper ikke bare skadelige mikrober for mennesker, men også gunstige. Det fungerer uten å skille, så det ville være bra å studere egenskapene til bordsalt for ikke å skade deg selv.
Molekylene til dette stoffet har et karakteristisk trekk: de trekker inn vannmolekyler (dette er grunnen til at du er så tørst hvis du har spist noe salt). Og vann er kilden til livet. Og de enkleste mikroorganismer kan ikke overleve uten livgivende fuktighet. Hvis konserveringssaltet kommer på overflaten der bakteriene lever, vil cellene deres begynne å frigjøre vann intensivt. Og uten det, som allerede nevnt, dør alle levende ting, inkludert mikrober.
Bruke egenskapene til salt
Navnet "hermetikk" antyder seg selv. Hvorfor kan lapskaus, brisling eller hermetiske oliven ligge i butikkhyllene så lenge? Fordi den forseglede emballasjen forhindrer at destruktive bakterier kommer inn. Og de som var i små mengder under produksjonen, har for lengst dødd på grunn av salt.
Det er en oppfatning blant husmødre at sliping av salt påvirker dets konserverende egenskaper. Så, for konservering, brukes vanligvis grovt (grovt) salt.
Produkter som er fratatt lufttilgang og har et saltskall eller salt i sammensetningen, kan forbli ferske i lang tid. Det er til og med et kjent faktum om nylig funnet gryteretter for soldatene i 1942. De ble holdt i en hemmelig bunker hele denne tiden. Siden noen militære enheter ble tvunget til å trekke seg tilbake under krigen, visste ingen av de lokale innbyggerne om reservene. Produktene er perfekt bevart og kan spises i dag.
