Siden sopp er et veldig verdifullt og næringsrikt produkt som inneholder jern, fosfor, mangan, protein og sink, anbefales det å høste dem på en slik måte at de vil bevare soppens gunstige egenskaper og understreke deres behagelige aroma.
Derfor er det bedre å ikke sylte eller salt, men å tørke soppen. Det skal huskes at bare rørformede sopp kan brukes til tørking (lamell sopp, etter tørking, smaker ofte bitter og mister sin opprinnelige smak). Vanligvis blir porcini sopp tatt for tørking, så vel som boletus, boletus og boletus. Av de lamellære soppene er champignons, honningsvamp og kantareller mest egnet for tørking. Hvis du planlegger å tørke sopp, plukk dem på en solrik, tørr dag - sopp høstet i regnet inneholder for mye fuktighet. Det anbefales heller ikke å vaske sopp før tørking - de kan bli svarte, miste det meste av aromaen og blir ofte formløse. Det er best å bare skrelle soppen forsiktig, fjerne sand, jord, nåler og rusk fra dem, og hvis du tviler på renheten, er det bedre å vaske dem umiddelbart før du spiser etter tørking. Skjær de største soppene i to eller i kvartaler, og tørk de små soppene hele. Du kan også hogge soppen før tørking for å tørke dem raskere og gjøre dem lettere å lagre. Du kan tørke soppen i solen ved å henge dem i trekk på et godt ventilert sted. Hvis denne tørkemetoden virker for plagsom for deg, ordner du soppen på et bakeplate i ett lag og tørker dem i ovnen, som må holdes på gløtt gjennom hele tørketiden. Ovnens temperatur må holdes på et minimum. Det er også spesielle tørketromler for sopp, du kan bruke dem. Etter at soppen har tørket, må du legge dem i papirposer eller linposer, metall- eller glasskrukker med tettsittende lokk er også egnet. Du må oppbevare tørket sopp på et tørt, godt ventilert sted, da de raskt absorberer fuktighet og fremmed lukt.
