Sjokolade ganache er en sjokoladesmørkrem, oppfunnet i 1850, for tilberedning som de tar bitre varianter av sjokolade. Ganache brukes til å dekorere konfekt.
Matvarer som kreves for å lage sjokolade-ganache
For å tilberede sjokolade-ganache trenger du følgende ingredienser: 100 g mørk sjokolade, 110 g fløte, 33-35% fett, 2 ss melis, 35 g smør.
Dette er en grunnleggende sjokolade ganache oppskrift på en rik krem med en bitter smak. For en søt versjon kan du bruke melkesjokolade.
Du kan tilberede en krem av hvilken som helst tykkelse ved å endre andelen av produktene. Tykk ganache brukes som glasur. Kremen med en veldig tett konsistens brukes til tilberedning av trøfler; en sjokoladesaus er laget av lett ganache.
Matlaging sjokolade ganache
Hell krem i en liten gryte og tilsett melis i den. La kremen koke over høy varme, men ikke la den koke. Gryten må fjernes fra ovnen umiddelbart. Sjokolade tilsettes den varme kremen, brutt i små biter. Først etter 2-3 minutter blandes ingrediensene til de er glatte. Etter det, legg smør i en kjele og bland ingrediensene igjen.
Resultatet er en ganache med en karakteristisk glans. Den avkjølte ganache mister glansen og er en ganske tett masse som kan lagres i kjøleskapet. Om nødvendig kan kremen raskt varmes opp.
Profesjonelle nyanser av å lage ganache
Konditorer bruker noen triks for å lage feilfri sjokolade-ganache med en jevn konsistens og delikat smak. For eksempel tilsettes kremen i stedet for granulert sukker, glukosesirup eller naturlig honning. I kontrast krystalliserer sukker seg lett, noe som fører til ødeleggelse av den delikate strukturen til en kremet sjokoladekrem.
I intet tilfelle skal du kombinere kald krem med sjokolade, og deretter varme opp komponentene. Sjokoladen kan lett krølle seg og kremen blir kornete. Metoden for å røre kremen under tilberedningen er også av stor betydning. Det brukes en slikkepott, med hvilken massen forskyves fra midten av beholderen til kantene med lette oscillerende bevegelser.
Når ganache er klar, kan du tilsette smaker som rom eller likør til den. Deretter sendes kremen til kjøleskapet. Denne tiden er nok for ganache å gripe, men ikke for å bli hard. Kremen piskes med en mikser og brukes til å dekorere kaker, legge kaker, lage søtsaker og glasur.
