Tartarsausen er en av de mest berømte i verden. Frankrike regnes som sitt hjemland. Den fikk navnet takket være uttrykket saus tartar, som oversettes som saus i tannstein. Den klassiske tartareoppskriften inkluderer kokte eggeplommer, olivenolje og fjær av grønn løk. Men i dag er det mange varianter av denne populære sausen med tillegg av forskjellige komponenter.
Klassisk tartarsausoppskrift
For å lage en klassisk vinsyre hjemme, trenger du:
- 2 kokte eggeplommer;
- 1 rå eggeplomme
- 120 ml olivenolje;
- 100 g grønne løk;
- 1 fedd hvitløk;
- 1 syltet agurk;
- 1 ss. l. oliven;
- juice av ½ sitron;
- malt pepper;
- salt.
Mos de kokte eggeplommene og bland med rå eggeplomme. Tilsett sort pepper, salt og ferskpresset sitronsaft. Kombiner alle komponentene godt, og hell i olivenolje i en tynn strøm under kontinuerlig omrøring. Konsistensen av sausen som tilberedes, skal være lik tykk majones. Vask grønne løk, tørk og hakk fint. Skrell fedd hvitløk og pass gjennom en presse. Hakk syltet agurk og møbeltrekk med en kniv. Tilsett deretter alle tilberedte ingredienser i eggeplommen og rør grundig. For å gjøre sausen mer øm og homogen, bland ingrediensene med en blender.
Tartare er en allsidig saus som serveres med kjøtt-, fisk- og grønnsaksretter, samt sjømat, men du kan lage tartare spesielt til fisk. For ham må du ta:
- 2 kokte eggeplommer;
- 1 rå eggeplomme
- 2/3 kopp olivenolje;
- 2 ss. l. rømme;
- 2 ss. l. kapers;
- 1 ss. l. sennep;
- 2 ss. l. hakkede syltede agurker;
- 1 ss. l. sitronsaft;
- 1 ts. dill greener;
- malt pepper;
- salt.
Riv kokte eggeplommer, tilsett rå eggeplomme til dem og bland godt. Tilsett sennep (helst Dijon) og sitronsaft (erstattet med hvitvinseddik hvis ønskelig). Rør om alt, og visp den resulterende massen med en visp, hell i olivenolje i en tynn strøm. Krydre sausen med salt og pepper, tilsett rømme, hakkede sylteagurk, finhakket dill og små kapers. Bland alle komponentene godt.
Hjemmelaget tartarsaus med majones
Å lage hjemmelaget tartaresaus er enkelt. For ham trenger du:
- ½ glass majones
- 1 syltet agurk;
- 1 haug med dill.
Riv den syltede agurken på et fint rivjern. Vask dillet grundig, tørk det og hakk det med en kniv. Kombiner agurk med dill og bland godt med majones.
Skinke tartare saus oppskrift
For å lage skinke tartarsaus må du ta følgende produkter:
- 1 ss. l. revet pepperrot;
- 1 ss. l. finhakket skinke;
- 1 ss. l. oliven;
- 1 ss. l. revet agurk;
- 1 ss. l. rømme;
- 1 ss. l. majones;
- malt svart pepper;
- salt.
Kombiner finhakket skinke, agurk og oliven med revet pepperrot, tilsett rømme og majones. For å få en saus med en mer delikat konsistens, mal hele massen i en blender til puré. Tilsett deretter salt og malt pepper etter smak. Bland alt godt. Server skinke tartaresaus med aspiske og kalde retter.
