Hver type mat har sine egne kuttregler; de kan variere fra rett til rett. Reglene er også påvirket av regionale gastronomiske egenskaper. Spesielt i vestlig kulinarisk praksis kuttes grønnsaker mye større enn i øst. Dette skyldes de vanligste varmebehandlingsteknikkene.
Det er nødvendig
- - produkt;
- - kniv;
- - skjærefjøl.
Bruksanvisning
Trinn 1
Skjær kjøttet over kornet, enten det er rå eller kokt. For disse formål anbefales det å ta en stor kniv ("kløver", "kokkekniv"), som ikke bare må være skarp, men også skarpt ordentlig, dvs. har ingen chips på bladet.
Den videre kuttingen av kjøtt avhenger av retten du skal bruke den til. For steking kan du for eksempel brette flere hakkede og piskede skiver, og deretter hakke dem i strimler som er ca. 0,7-1 cm brede. Som et alternativ øker du bredden til 2-3 cm, snur deretter brettet og gjentar operasjonen slik at du får kuber … Kokt biff til salat kuttes på samme måte. Som et resultat bør du få stykker som ikke er større enn 0,5 cm.
Steg 2
Fjern filetene fra fisken. Dette bør gjøres med en kniv med et langt smalt blad, i bevegelser fremover fra hode til hale. Skjær deretter filetene i porsjoner og stek.
Hvis du vil kutte laks eller lett-salt ørret til servering, fortsett som følger. Del fisken i to deler, stikk kniven inn i kjøttet nær hodet, når ryggraden, beveg deg mot halen. Skil deretter de to filetene og fjern alle bein med en pinsett. Plasser kjøttet på huden med halen borte fra deg. Skjæring bør gjøres med kniven nesten horisontalt, bare på denne måten vil skivene vise seg å være tynne og av samme form.
Trinn 3
Hakk hvitkål i strimler eller skjær i "brikker". For å gjøre dette, fjern bakdekselbladene fra kålhodet, skyll og tørk det, og skjær det deretter i kvartaler, kryss stubben. Legg en kålskive på et skjærebrett med et langt kutt unna deg og begynn å skjære. Gulrøtter kan kuttes i strimler, pinner, terninger eller skiver. Løk - i terninger, ringer og halve ringer. Rødbeter kuttes oftest i strimler eller terninger. Champignons - i tynne skiver. Friske greener er hakket.
