Jam er en av de eldste søtsaker, som ble tilberedt av de gamle grekerne fra honning, kvede og annen frukt. En slik delikatesse er spesielt hyggelig å spise med aromatiske bakverk i kald vinter. Den lagres ganske lenge, men på grunn av forskjellige årsaker kan syltetøyet bli sukkerholdig over tid, noe som ikke bare vil ødelegge utseendet, men også smaken av denne fantastiske retten.
Av hvilke grunner kan syltetøy kandiseres
Først og fremst skjer dette som et resultat av langvarig og feil lagring av produktet. Hvis syltetøyet spises direkte fra krukken, kan sukkerkrystaller og andre deler av maten godt komme inn i det, noe som vil bidra til sukker. Denne prosessen kan forverres hvis du oppbevarer en uforseglet beholder med syltetøy i kjøleskapet, eller til og med i et skap.
Dette produktet kan også bli sukkerbelagt som et resultat av feil tilberedning. Dette skyldes vanligvis tilsetningen av for mye honning eller granulert sukker. Samtidig kan mangelen på disse produktene føre til at det oppstår mugg i syltetøyet, og derfor er det viktig å observere doseringen av sukker i forhold til mengden frukt eller bær når du koker den.
Det hender også at syltetøyet kandiseres på grunn av for lang tilberedning. Da blir sirupen veldig tykk, og frukt og bær mister smak og aroma. I sin tur kan underkokt sirup også føre til at godbiten blir sukkerholdig, spesielt hvis sukkeret ikke er helt oppløst under tilberedningen.
Hvordan unngå sukkerstopp
Det er veldig viktig å observere doseringen av ingrediensene når du lager syltetøyet. Hver oppskrift og forskjellige frukter krever tilsetning av en viss mengde sukker. Men i alle fall bør det ikke være mer enn bær eller frukt.
Syltetøyet skal tilberedes til granulert sukker er helt oppløst. I dette tilfellet er det bedre å bruke periodisk matlaging, det vil si koke fatet i 10-15 minutter, la det avkjøles i flere timer, og deretter koke det opp igjen. Takket være dette vil sukkeret oppløses mye bedre, og frukten vil være mer mettet med sirup og samtidig ikke ha tid til å miste smaken.
Så snart bærene eller fruktene i skiver begynner å bli gjennomsiktige, bør syltetøyet fjernes fra varmen, ellers blir det allerede overkokt. Hvis ingrediensene er veldig mørke, vil syltetøyet sannsynligvis bli sukker senere. Samtidig skal den ikke rulles sammen før du kjenner hvordan frukt og bær begynner å gi fra seg smak og aroma. Riktig kokt syltetøy skal ikke løpe ut når du slipper det på en tallerken.
For å forhindre sukker kan du også tilsette 3-5 g sitronsyre, tidligere oppløst i 50 ml varmt vann, ved slutten av tilberedningen. Og under tilberedningen må du hele tiden fjerne skummet forsiktig. Og til slutt, det ferdige produktet bør legges ut i steriliserte glasskrukker og rulles opp med steriliserte lokk også. Den avkjølte syltetøyet skal oppbevares enten i kjelleren eller i kjøleskapet.
