Røyking er en møysommelig og langvarig prosess. Så, relativt rask varmrøyking krever minst 6-8 timer, og kaldrøyking utføres i løpet av flere dager. I tillegg må du forberede et røykeanlegg, et røykhus og fylle på spon og ved. Men å lage et kulinarisk mesterverk som en enebærbærand som lukter aromatisk røyk er verdt innsatsen og tiden.
Det er nødvendig
-
- For et enkelt røykhus:
- galvanisert bøtte med lokk;
- orspon
- rogn
- pærer
- epletrær
- plommer;
- gitter på bena;
- or ved
- rogn
- pærer
- epletrær
- plommer.
- For varmrøkt and:
- 1 anda;
- hvitløk;
- 2 løkhoder;
- 50-100 g salt;
- 10 g sukker;
- 1 ts bakken nellik;
- 1 ts malt kanel;
- 0,5 ts bakken allehånde;
- 3-4 laurbærblad.
- For røkt and med enebær:
- 1 liten and;
- 100-150 g hvitløk;
- bakken allehånde;
- malt svart pepper;
- 1 ts salt;
- 1 ts sukker;
- ¼ ts sitronsyre;
- 3-4 tørkede einerbær.
- For røkt and:
- mager kjøttand;
- salt (30 g per kg fjærfe);
- saltpeter (1 klype per kg fjærfe);
- krydder (etter smak).
Bruksanvisning
Trinn 1
Enkelt røykhus Ta en galvanisert bøtte, legg et lag med sagflis eller spon 1-2 centimeter tykt på bunnen. Legg et rist i bøtta, legg den tilberedte fuglen på risten, dekk bøtta med et lokk, brann under risten. Ikke åpne lokket mens du røyker.
Steg 2
Varmrøkt and Klem, vask, tarm, fjern små fjær, klipp av ben, nakke og vinger til første knoke. Vask fuglen veldig grundig. Gni med salt, legg i en dyp bolle, hold i kulden i 2-3 dager.
Trinn 3
Hell 1 liter vann i en gryte for 1 kg fjærfe. Hell salt, nellik, kanel, allspice, laurbærblad og sukker i vannet, kok opp, fjern det fra varmen og avkjøl i en forseglet beholder slik at krydderlukten ikke forsvinner.
Trinn 4
Hell denne buljongen over anda for å dekke den med 1-2 centimeter, rør, sjekk at saltet løses opp. Plasser i et kaldt rom i 2 dager. Fjern anda fra saltlaken, heng på et tørt sted ved romtemperatur, vent til fuglen tørker. Røyk anda i 4-5 timer ved 70-80 ° C, deretter ytterligere 5-6 timer ved 50-60 ° C.
Trinn 5
Røkt and med einerbær Skjær anda midt i brystet, bland salt, paprika, sukker, einerbær, sitronsyre, press hvitløken over krydderne. Gni anda inn og ut med denne blandingen, legg i en bolle, trykk ned med en last og mariner i 2 dager i kulde. Skyll og tørk kadaveret, røyk deretter med orgreiner i kald røyk i 2 dager.
Trinn 6
Klem, tarm kadaveret, kutt av vingene til første ledd, poter og nakke. Vask fuglen, kutt langs ryggen, skill kjøttet fra beinene, fjern beinene. Ha i en dyp bolle, dryss over salt, salpeter, krydder, ha det kaldt i 2 dager.
Trinn 7
Rull kadaverhuden veldig tett utover, bind den med hyssing, gni med salt og krydder, pakk den inn i osteklut og heng i et kaldt rom i 2-3 dager til. Røyk med kald røyk i 2-3 dager.
