Fermentering, i den bredeste forstand av ordet, er en redoksreaksjon av visse grupper av bakterier, der de får energi under anaerobe forhold. Oftest blir gjæringsprosessen brukt for å skaffe vin og alkohol, men noen ganger blir det nødvendig å avbryte gjæringen på tidspunktet for et visst sukkerinnhold i vinen.
Bruksanvisning
Trinn 1
Her skal man gå ut fra regelen om at jo høyere alkoholinnholdet i vinen er, desto mer sukker kan det bli igjen i den. Det er flere måter å stoppe gjæring til rett tid. Det enkleste, mest økonomiske og miljøvennlige er å senke gjæringstemperaturen. Den gunstigste vinen "går" ved en temperatur på 18-25 grader C. Derfor kan gjæring stoppes ved å flytte fartøyet med vin til et kjølig rom, med en temperatur under 10 grader C.
Steg 2
Når du lager hjemmelaget vin, bør du også ta hensyn til de forskjellige egenskapene til bær og frukt som er egnet for produksjonen, forholdene for modning og prosessering, vilkårene for gjæring og lagring av det ferdige produktet.
Trinn 3
En annen metode for å stoppe gjæring er svoveldioksid. På det nødvendige tidspunktet fjernes vinen fra sedimentet og svovelsyreanhydrid 2, 5-3, 5 g per 10 liter vin tilsettes. Dette stopper gjæringen, vinen viser seg å være søt eller semi-søt, avhengig av ønsket.
Trinn 4
Hvis vi snakker om å bevare produktet og forhindre utseendet på bakterier som kan forårsake gjæring, kan du bruke velprøvde folkemedisiner, hvorav det er mange: dekk en krukke syltetøy med gasbind fuktet med alkohol eller vodka, kompotter med pergament, og lagre frukt i et godt ventilert tørt rom, og forskyver hvert lag med tykt, ikke-bestrøket papir.
Trinn 5
Kjemikalier som har ufullstendig oksyderte eller reduserte karbonatomer kan gjæres. Disse inkluderer aminosyrer, alkoholer, organiske syrer, etc. Som et resultat av gjæring dannes vanligvis flere produkter. Etter hvilken type produkter som dannes og akkumuleres i prosessen, skilles alkoholholdig gjæring, smørsyre, melkesyre, propionsyre og andre typer. En person har lenge lært å bruke gjæringsprosessen for å skaffe mat, vin, alkohol, for det beste konservering av mat.
