Det er vanskelig å forestille seg en person som ikke liker shawarma. Men bare noen få kjøper den. Årsaken for mange er den samme: det er ingen garanti for at vanlig kjøtt blir brukt. Mennesker med mistenksomhet og skepsis ser på den vertikale grillstammen med spente biter, bare ingen innbydende aroma er i stand til å få dem til å gå over seg selv. Alas, historien kjenner mange eksempler da de mest ubehagelige mistankene om hva slags kjøtt som blir satt i shawarma ble bekreftet. Som et resultat lærer noen å lage dette fylte flatbrød i Midt-Østen hjemme. For det første er det ingenting komplisert her. For det andre kan du pakke alt du vil (eller trenger å bruke) i pitabrød. Og hvis du ikke har pitabrød for hånden, kan du lage det.
Det er nødvendig
- - Mel;
- - vann;
- - vegetabilsk olje;
- - salt;
- - stivelse;
- - Skål;
- - sil;
- - kjevle;
- - stekepanne;
- - komfyr.
Bruksanvisning
Trinn 1
Tilbered mel. Tekstur av lavash for shawarma vil direkte avhenge av kvaliteten. Vær også oppmerksom på om emballasjen angir hvilken hvetetype melet er laget av. Hvis du har en sunn livsstil, anbefaler ernæringseksperter å bruke hvetemel. Det kalles ofte "durum" og forveksles noen ganger med hel hvetemel - grus. Faktisk er de omtrent det samme for sunn matforkjemper - og definitivt mer enn tradisjonelt premiummel. Den viktigste konkurransefordelen til førstnevnte er at den har en lavere glykemisk indeks, og derfor gir den mindre vektøkning. Fordelen med det andre - når du maler det, brukes alt kornet i sin helhet: både den delen som går i vanlig mel, og skallet (hvor kliet skulle oppnås). Grus er med andre ord en slags blanding av premiummel og kli, selv om det når det gjelder brøk er mer som semulegryn. Men det viktigste er ikke utseende, men forbrukeregenskaper, i vårt tilfelle - hvor elastisk melet tillater å lage deigen.
Steg 2
Varm vannet til 30-40 grader, kombiner i en bolle hvor du skal elte med ekstra jomfruolivenolje. Siden alt mel har en annen hygroskopisitet, som kan variere flere ganger, er det mulig å anta proporsjonene av de tørre og flytende delene av den fremtidige deigen for lavash bare omtrent. Vi anbefaler å ta 10 g salt, 250 g varmt vann og 50 g smør til 750 g mel. Forresten, olje kan ikke bare være oliven, men også linfrø, sennep, solsikke - noe, bare ikke raffinert. Sikt melet først. Både durum og grus krever en sil med større åpninger enn du normalt ville siktet. Hvis du ikke har en, er det bare å helle melet sakte fra en bolle til en annen flere ganger. Vår oppgave er ikke å skille urenheter som er uvanlige for mel, men å mette det med oksygen. Samtidig vil den fremtidige deigen vise seg å være nøyaktig den konsistensen som kreves av de fleste typer usyrede bakevarer. Inkludert - lavash for shawarma.
Trinn 3
Kombiner mel og salt. Tilsett vegetabilsk olje blandet med vann. Det er bedre å ikke helle alt på en gang, det kan være for mye væske til melet ditt. Elt deigen, som skal være så myk som mulig, men ikke hold deg til hendene. Elt i ca 5 minutter. Rull til en ball, dekk med et håndkle og la stå ved romtemperatur i en halv time til en time. Elt deretter igjen, kutt i biter - avhengig av størrelsen på det fremtidige shawarma pitabrødet, begynn å rulle.
Trinn 4
Støv et stort skjærebrett med premiummel eller stivelse. For disse formålene kan du ta både potet- og maisstivelse. Sistnevnte har lavere glykemisk indeks, i sammenheng med karbohydratbegrensning, er det litt mindre "farlig". Hvis det ikke er noe skjærebrett av passende størrelse, er det ikke forbudt å rulle pitabrød rett på bordplaten. Bare vær sikker på å vaske og tørke arbeidsflaten tørr - den skal være helt ren og tørr. Etter at overflaten og kjevlen er brent, ta et stykke deig og kjevle det ut til det er gjennomsiktig. Husk at deigen sveller litt og sveller litt når du baker. Uansett bør shawarma pitabrød være så tynn som mulig.
Trinn 5
Mens du ruller ut deigen, flytter du den kontinuerlig rundt aksen. Det er viktig å snu i en retning, bare på denne måten oppnår du en jevnt rullet sirkel med samme diameter som den valgte pannen. Lavash for shawarma bør overføres til kjelen med en kjevle, pakkes og deretter overføres forsiktig til en varm overflate. Fortellende er det ikke verdt å smøre den. Tvert imot, noe fett vil gi en skorpeeffekt som er helt unødvendig nå, og kaken som vi skal pakke shawarmaen i, innebærer ikke det.
Trinn 6
Stek pitabrød i 3-5 minutter på 200 grader, snu deretter til den andre siden og hold i ovnen i et par minutter. Noen ganger er det mer praktisk å bake lavash på gass. De vil også fungere, men i dette tilfellet er det nødvendig å velge et helt forseglet lokk til pannen, noe som vil bidra til å skape et lukket rom der damp sirkulerer. I begge tilfeller er det selvfølgelig nødvendig å foretrekke støpejernspanner med tykke vegger og en bunn, som er i stand til å beholde varmen godt.
Trinn 7
Legg de ferdige kakene i en bunke, og dekk det øverste pitabrødet med et vaffelhåndkle brettet i flere lag. Når alle er klare, kan du begynne å forberede fyllingen. Tradisjonelt blir biff- eller lammekjøtt, demontert til fibre, lagt i shawarma; i Russland brukes svinekjøtt eller kylling oftere. De er bedre når de grilles, men i mangel av grill er det helt greit å bruke stekt kjøtt. Hakk salat eller ungkål, hakk tomater og løk, stekt kjøtt eller fjærfe, smak til med saus, og bland deretter rømme og majones i like store mengder, tilsett litt hvitløk som er passert gjennom en presse, salt og pepper etter smak. Andelene av hovedingrediensene kan være vilkårlige, men det er optimalt når de tas i like store deler.
Trinn 8
På hvert pitabrød legger du 3-4 ss av fyllet, og deretter forsiktig kanter i kantene, rulles opp og stekes i en tørr stekepanne til den er brunet. Hjemmelaget shawarma i pitabrød er klar. Det er veldig velsmakende, og viktigst av alt, det er laget av forståelige produkter.
