I Russland ble store åpne eller lukkede paier med fyll tradisjonelt bakt til alle høytider og familiefester. Deigen ble brukt til disse formålene på forskjellige måter. Kjøtt, fisk, soppkaker ble tilberedt av vanlig gjærdeig eller fra smør, som var mer egnet for søte bakverk. Vanligvis ble søte paier med bær, syltetøy eller cottage cheese bakt av en slik deig.
Smørterte i Kiev-stil
For å tilberede smørdeig, må du ta:
- fersk gjær - 100 gram;
- smør - 200 gram;
- granulert sukker - 3 ss. skjeer (til surdeig);
- sukker (til deig) - 1 glass;
- hvetemel - 1 kilo;
- rå melk - 1 glass;
- rå egg - 5 stykker;
- vanillin - på tuppen av en kniv.
I tillegg, for å fylle bakverket, trenger du en veldig tykk syltetøy laget av svisker eller epler.
Å lage kaken
Først må du forberede deigen til testen. For å gjøre dette, hell fersk gjær med tre ss sukker og hell over lett oppvarmet melk. Rør blandingen og la gjæren oppløses helt. Tilsett så nok mel til å danne en røre, den skal være tykk som sterk rømme. La deigen heve i en time.
Når deigen fungerer bra, må du tilsette alle eggene, et glass sukker, mykgjort (eller smeltet) smør og vanillin i deigen. Etter å ha blandet hele denne sammensetningen, kan du begynne å tilsette det resterende melet. Det er nødvendig å tilsette mel så mye som deigen tar. Tilsett eventuelt litt mer eller mindre mel enn oppskriften sier. Fortsett å elte blandingen til deigen begynner å trekke av hendene og redskapene dine. Legg den ferdige elte deigen på et varmt sted og dekk med et håndkle eller en folie. La deigen komme opp to ganger, og elt forsiktig begge ganger.
Del det ferdige bakverket i to forskjellige deler. Det meste vil være for å danne kakens bunn, og mindre for å dekorere den. Smør et bakeplate med olje (du kan bruke solsikkeolje). Rull det meste av deigen til et lag på størrelse med et bakeplate. Legg den rullede deigen på en bakebolle, form kantene.
Spred jevnt tykk syltetøy over hele overflaten av laget. Rull tynn flagell fra et lite stykke deig som er satt til side, og fordel dem over syltetøyet i form av et maske. La kaken heve i noen minutter. Rist en eggeplomme og pensle over alle strimlene av nettet med en børste.
Forvarm ovnen til 180 ° C og legg bakeplaten i ovnen. Stek den søte paien i 35-40 minutter. Du bør ha et vakkert rødmasket nett. Smørkake med syltetøy kan serveres varm med melk eller te.
I stedet for syltetøyfylling kan du bruke friske bær, grovrevet gresskar eller cottage cheese. I en hvilken som helst form vil en slik kake bli deilig og søt.
