Kål og poteter er noen av de mest populære grønnsakene i kostholdet vårt. Deres overkommelighet spiller en viss rolle. En viktig faktor er at de er i butikkhyllene når som helst på året (tidene med vårforstyrrelser med den ene eller den andre er for lengst borte). Men det viktigste er at disse grønnsakene kan tilberedes både smakfulle og varierte. Så det er rart at mange har en god idé - å kombinere kål og poteter i en rett, tilsette krydder og steke med litt deilig saus, for eksempel fra tomater eller krem med sopp.
Det er nødvendig
- - Potet;
- - kål;
- - aubergine;
- - supperøtter;
- - gulrot;
- - tomater;
- - Champignon;
- - løk;
- - hvitløk;
- - krydder;
- - grønnsak eller ghee;
- - karrypasta;
- - krem;
- - salt;
- - krydder;
- - kniv;
- - skjærefjøl;
- - boller;
- - gryte
- - skjeer;
- - panne;
- - stekepanne.
Bruksanvisning
Trinn 1
Stew kålen med poteter og aubergine. Prøv å bruke unge grønnsaker til denne retten. Denne tilstanden er ganske lett å overholde: kål, poteter og eggplanter modnes omtrent samtidig og blir igjen i hyllene i overflod til midten av november. Senere er det selvfølgelig betydelig færre eggplanter, og de flytter til en annen priskategori, men tre til fire måneder er nok til å nyte denne retten til det fulle. Ta for ham alle grønnsakene i en vilkårlig mengde, men i like store proporsjoner. Vask, inspiser for insektskader eller begynnelsen av spredning av forråtnende prosesser. Klipp ut steder av dårlig kvalitet. Skrell kålen fra de ytre bladene, uansett om poteter og eggplanter skal skrelles eller ikke, avhenger av hudens tilstand. Hvis det er henholdsvis mykt og ømt, vil det ikke møte rester i den ferdige retten, du kan la det være. Skjær stilkene fra eggplantene, skjær deg i skiver og deretter i segmenter eller terninger - som du vil. Hakk potetene og kålen i terninger. Stek grønnsaker i en kasserolle i vegetabilsk olje, salt, smak til med krydder, hell kokende vann og la det surre til det er mørt.
Steg 2
Tilsett supperøtter til kål og poteter for en helt ny lapskaus som kan tilberedes nesten hele året (unntatt i sommermånedene). Ta 100 g hver rotselleri, persillerot og pastinakk, skjær i skiver og stek i litt smør. Krydre med salt, karvefrø eller dillfrø. Skrell og skjær kål og poteter i kilo. Varm opp 200 ml vegetabilsk buljong i en kasserolle, dypp poteter, kål og sauterte supperøtter med 5 minutters mellomrom. La det møre til det er mørt, og dryss rikelig med hakket persille under servering.
Trinn 3
Lag en god sauté ved å braise kale og poteter i en autentisk sør-europeisk tomat- og urtesaus. For 1 kg kål, ta 500 g poteter, løk og tomater, 50 g hvitløk og en god haug mediterraneurter - rosmarin, timian og oregano. Start med sausen. Skjær tomatene i kryss og tvers, hell over kokende vann og legg dem i isvann. Etter denne enkle operasjonen vil det være mye lettere for deg å fjerne huden. Skrell og hakk løkene, hakk hvitløk, surr dem i litt raffinert olivenolje. Hakk de skrelte tomatene (italienerne foretrekker å knuse dem for hånd), tilsett løk og hvitløk, reduser varmen og la det surre grundig. Krydre deretter med salt og pepper, fjern lokket, øk varmen, la overflødig væske fordampe, avkjøl litt, og mal deretter med en blender. La kål og poteter småkoke i litt saltvann. Tøm buljongen, overfør grønnsakene til tomatsausen. Legg til noen kvist av urter bundet i en garnibukett. La det møre (fjern buketten før servering).
Trinn 4
For en lapskaus av en annen sjanger, ta 500 g kål, poteter, gulrøtter og fersk sopp. Du trenger også 300 ml 10% fettkrem og litt tørrmalt paprika. Skjær gulrøttene og potetene i skiver (hvis de er store, kutt dem i to), stuv i en liten mengde soppkraft, legg hakket kål med grønnsakene. I mellomtiden sauter champignonskivene i smør. Når grønnsakene er halvkokte, tilsett sopp og paprika i kasserollen. La buljongen fordampe halvparten, hell i kremen. Takket være paprika tykner de raskt og blir til en vakker rosa-oransje farge. Tilsett salt om nødvendig. Fjern retten fra varmen, den er klar.
Trinn 5
Sauter kål og poteter i indisk stil. For å gjøre dette, start med å tilberede en indisk spesialitet - garam masala. Det er en blanding av hele krydder stekt i ghee. Uten tvil, etter slik bearbeiding, avslører krydderne sin smak mer fullstendig. Ta 2 ss. olje (i India kalles det ofte "ghee"), varm opp til en lett hvit røyk slippes ut, legg deretter vekselvis kanelstenger, grønne kardemommekasser, nelliknopper, paprika, spisskummenfrø, kalonji, svart og gul sennep i den. Gjør det forsiktig, i den kokende gheen begynner krydderne å "skyte". Når en enestående aroma sprer seg gjennom kjøkkenet, er det på tide å tilsette hakkede poteter og - etter kort tid - kål. Stek grønnsakene raskt med garam masala, tilsett buljong, salt og la det surre til det er mørt.
Trinn 6
Om ønskelig kan du lage en tykk, krydret karri på omtrent samme måte. For deg, kjøp lim med samme navn i rødt, gult eller grønt. Hver farge er en samling av spesifikke krydder og urter blandet i henhold til tradisjonelle oppskrifter. Varm ghee som beskrevet ovenfor, oppløs en spiseskje av den valgte pastaen i den. (I fravær av denne krydderen, erstatt den med tørr karri, selv om retten vil være annerledes, kan et lignende utvalg kål stuet med poteter i indisk stil også finne sted.) Fortsett som beskrevet ovenfor. Grønnsaker laget av både garam masala og karri serveres best med varmkokt ris. Eller bake et ferskt roti flatbrød, som er så deilig med dem - en middag verdig en Maharaja er garantert.
