Strudel er en utstoppa rulle. Utkastdeig, fylling - epler, bær, cottage cheese eller til og med kål, kjøtt og ost. Strudelen serveres varm, og er den dessert, smøres den med smeltet smør og drysses med melis. Søtfylt strudel serveres med iskrem, sjokoladesirup eller pisket krem.
Strudel er en østerriksk rett, men den er også elsket langt utenfor grensene til Østerrike. En slik rulle finnes på menyen til ungarsk, jødisk, tsjekkisk, hvilket som helst av de tysktalende og slavisk-talende landene.
Strudel har mange typer: potet, pølse, kjøtt, sukker, med lever og melkekrem. Men eple regnes som en klassiker.
Du må tilberede strudelen riktig, i samsvar med forholdene:
- Til denne retten må deigen trekkes ut. Grunnlaget for denne deigen er vann og mel. For mykgjøring og elastisitet tilsettes fett, og for at deigen skal være tettere, trenger du et egg, hele eller bare eggeplommen. Det kreves en tett deig for saftige fyllinger, samme kirsebær, men den vil strekke verre. Og hvis du trenger en mer smuldrende deig, tilsett syre - sitronsyre eller eddik. Nødvendigvis smør: grønnsak til magre oppskrifter, ghee eller smør til søtsaker og smult til usøte grønnsaker.
- Fyllet kan være alt fra bær til kjøtt. Hvis du trenger å gjøre det tykkere, bruk knuste kjeks eller stekte brødsmuler - fyllet blandes med dem. Brødsmuler hjelper til med saftig fylling: de absorberer overflødig fuktighet, fordeler den jevnt over deigen og forhindrer at strudelen blir våt. Og hvis fyllet er veldig saftig, kan du tilsette stivelse, men det er viktig å ikke avvike fra oppskriften: Hvis du overdriver det med tykkelsen på deigen, vil smaken på rullen forverres.
- Melet til strudelen må siktes. For å lage deigen, må du samle den i et lysbilde, lage en depresjon og gradvis legge til ingrediensene - vann, fett, egg. Rør sakte til deigen er myk. Etter det kan du kna, noen ganger til og med slå på bordet, til deigen slutter å feste seg til hendene dine. Som et resultat skal den være elastisk og glatt. Elastisitet avhenger forresten av eltens grundighet. Den ferdige deigen må rulles til en ball, dekkes med plastfolie og får hvile slik at melet svelger og ingrediensene kombineres. Det tar 30-40 minutter å hvile.
- Kjevle deigen raskt ut, ellers tørker den ut og mister elastisitet. Rull den ut med en kjevle, og trekk den ut med hendene, som du trenger å legge håndflatene under deigen og trekke fra midten. Som et resultat skal deigen bli tynn, som osteklær. Hvis det går i stykker under trekkprosessen, kan det lages lapper.
Etter det blir en rull dannet og bakt i ovnen - temperaturen og tiden for forskjellige oppskrifter er forskjellige. Du kan lage mat hjemme, retten er enkel.
eplekake
Ingredienser:
- et pund mel;
- 50 g smeltet smør;
- 250 ml vann;
- 10 g salt;
- 120 g sukker;
- 1 håndfull smuldrede informasjonskapsler
- 4 epler;
- 1 sitron;
- 100 g rosiner;
- 100 g valnøtter;
- kanel.
Først må du forberede deigen, og så fyll fyllet mens det hviler. Til deigen, sikt melet, tilsett salt, bland, hell i olje, elt den harde deigen, dekk med plastfolie og la den hvile.
For å lage fyllingen, må du skrelle eplene og bli kvitt kjernene, og kutte dem i tynne sirkler. Hell rosinene med vann, vent 10-15 minutter, skyll og tilsett i eplene. Hell sukker der, press sitronsaft, tilsett kanel. Bland alt med hendene, knus eplene litt, men ikke knus skivene. La deretter fyllet brygge.
Legg valnøtter på et bakeplate, tørk litt og tilsett fyllet når det tilføres.
På dette tidspunktet er deigen allerede tilstrekkelig uthvilt, den må rulles ut og trekkes ut. Dekk bordet med en ren klut - et håndkle eller en duk, - dryss med mel, legg den strukne deigen på toppen. Hell sandkrummene på deigen med en stripe ca 10 cm fra kanten, klem på fyllet og legg på krummen med et lysbilde.
Dekk deretter fyllet med kanten av deigen, og bruk kantene på duken, og pakk fyllet inn i deigen som en rulle. Hvis kantene er lange, klipp dem av og brett dem.
Overfør strudelen til et bakeplate og smør overflaten på rullen med olje. Forvarm ovnen til 22 ° C og bake strudelen i 20 minutter.
For å gjøre eplefyllingen velsmakende, må du vite triksene:
- du kan ikke ta løse og smulete epler, men epler kan være både rå og stuet (i dette tilfellet er det behov for flere av dem, siden den totale massen avtar under stewing);
- jo søtere variasjonen av epler, desto mindre sukker kreves. Hvis det er tørket frukt i oppskriften, må mengden sukker også reduseres;
- hvis rosinene er harde, må de bli dynket i kokende vann, rom eller cognac i 20 minutter for å mykne;
- nøtter skal knuses så lite som mulig, hvis det er valnøtter eller hasselnøtter, skal mandler skjæres i tynne chips.
Apple strudel har alternativer: lat og ostemasse.
Lazy apple strudel
Ingredienser:
- 3 ark tynt pitabrød;
- 5 epler;
- 100 g rosiner;
- 100 g sukker;
- 100 ml vegetabilsk olje.
For fyllingen må du suge rosinene i varmt vann, og skrelle og rive eplene. Tilsett mykede rosiner i eplene, bland.
I stedet for den vanlige strudel som strekker deigen, blir det pitabrød. Hvert av bladene må smøres med vegetabilsk olje på den ene siden og drysses med sukker (1 ss). Fordel deretter fyllet over hele arket, rull det opp. Legg rullen på et bakeplate, smør med smør og dryss over sukker.
Forvarm ovnen til 180 grader og stek lat strudel i 20 minutter.
Apple strudel fra ostemasse
Ingredienser:
- 180 g myk eller pastaaktig cottage cheese;
- 200 g smør;
- 150 g sukker;
- 2,5 kopp hvetemel;
- 0,5 ts bakepulver;
- 800 g epler;
- 80 g valnøtter;
- 1 egg;
- melis.
For å tilberede deigen, legg cottage cheese, sukker, smør i en bolle, bland, tilsett mel og bakepulver. Elt deigen til den er jevn, del den i to, pakk den inn i plast og la den hvile.
For fyllingen, skrell eplene, skjær i terninger, la det småkoke i smør og tilsett sukker og hakkede nøtter.
Rull ut deigen, strekk den ut, dryss på mel og legg halvparten av fyllet på kanten. Pakk inn en rulle, fest kantene, og lag en ny rulle fra andre halvdel av deigen og fyllet. Pensle begge med pisket egg og legg på et bakepapirkledd bakepapir.
Forvarm ovnen til 180 grader og stek i 30 minutter Dryss ferdige strudler med melis.
Odessa strudel
Deigen tilberedes på samme måte som i den klassiske apple strudel-oppskriften. Og for fyllingen du trenger:
- 1 kg epler;
- 0,5 kopper sukker;
- 50 g rosiner;
- kanel.
Skjær de vasket eplene i små biter, legg dem i et jevnt lag på den rullede og strukne deigen - over hele deigen, ikke på kanten. Tilsett rosiner i eplene og dryss over sukker og kanel. Etterrull til en rulle.
For denne strudelen trenger du fire slike ruller, og så må alle fire legges ut i smurt form. Legg ut tett, brett rullene i en halvcirkel, som på bildet. Og smør dem med olje på toppen og dryss kanel igjen.
Forvarm ovnen til 200 grader og stek i 50 minutter.
Butterdeigstrudel med ostefyll
Ingredienser:
- 12 store kyllingegg;
- 0,5 kopp majones;
- 500 g bacon i skiver;
- 150 g ung spinat;
- 3 fedd finhakket hvitløk;
- 1 kopp finrevet ost;
- 1 kopp hakkede friske tomater
- 1 klype salt;
- 350 g butterdeig.
For å lage fyllet, kombiner egg og majones i en stor bolle, stek baconet på middels varme, og overfør det til et papirhåndkle for å tømme overflødig fett. Legg spinat og hvitløk i pannen der baconet ble stekt, stek i 2 minutter, tilsett deretter eggeblandingen og stek, rør av og til, til eggene har stivnet. Du kan imidlertid ikke vente til eggene er helt stekt.
Etter at stekepannen er fjernet fra varmen, tilsett tomater, ost og bacon. Rør, overfør fyllet i en bolle og la stå i 30 minutter.
Kjevle ut deigen, legg på fyllet og rull den til en rull. Legg rullen på et bakepapir dekket med pergament og pensle med et sammenpisket egg. Forvarm ovnen til 200 grader og stek strudelen i 30 minutter.
Strudel med kirsebær og nøtter
Ingredienser:
- 250 g butterdeig;
- 2 ss kirsebær i sin egen juice;
- 2 skiver brød;
- 1 håndfull valnøtter;
- 10 g vaniljesukker;
- 0,5 ts skjeer kanel;
- 1 ss. l. smør;
- melis.
Kjevle ut deigen og trekk ut. Stek brødet, knus og hakk nøttene. Hell brødsmuler, nøtter, kanel og vanilje jevnt på deigen. Legg kirsebærstriper oppå dette, og rull alt til en rulle, klyp kantene.
Dekk et bakepapir med bakepapir, legg en rulle på det og smør det med olje. Forvarm ovnen til 180 grader og stek i 35 minutter. Smør strudelen to ganger til når den bakes for å gjøre skorpen mer blank.
Dryss den ferdige strudelen med melis.
Kålstrudel
Ingredienser:
- 250 g mel;
- 2 ts salt;
- 1 ts Sahara;
- 200 ml vann;
- 25 g vegetabilsk olje;
- 1 kg hvitkål;
- 100 g løk;
- 130 g smør;
- 125 g kjøttkraft;
- 1 ts malt svart pepper;
- 1 ts spisskummen eller koriander;
- 125 g fløte.
For å lage deigen, må du sile melet og rør det i en mikser i lav hastighet. Tilsett 0,5 ts. salt og sukker, bland igjen, hell i vann gradvis. Tilsett vegetabilsk olje og elt en tyktflytende deig i 10 minutter. Når den er klar, pakk deigen inn i plastfolie og la den hvile.
For fyllingen, skrell løken, skjær den i små terninger, stek i smør, og tilsett deretter finhakket kål i samme stekepanne. Ikke dekk til, stek i 25 minutter. Salt og pepper den ferdige kålen, tilsett koriander eller karvefrø til den, bland og la avkjøles. Og når kålen er avkjølt, må du tilsette krem i den og blande igjen.
Dekk bordet med et rent håndkle, dryss på mel og legg ut deigen som må rulles ut og strekkes. Dryss overflaten på deigen med smeltet smør og legg ut den litt pressede fyllingen: den skal være over hele deigen.
Rull deigen til en rulle med et håndkle, overfør forsiktig til et bakepapir dekket med pergament, smør med smeltet smør. Forvarm ovnen til 220 grader og stek i 50 minutter.
Den ferdige kålstrudelen skal belegges med smør igjen. Saft som er presset ut av fyllet kan brukes som saus.
Fra det spesifiserte antall ingredienser kan du lage en stor rulle eller to små porsjoner.
