Cognac er den edleste sterke alkoholholdige drikken. Cognac lages ved dobbel destillasjon av hvite viner, deretter eldes destillatet på eikefat. Produksjonen av cognac er likestilt med kunst.
Cognac produseres i Frankrike i Poitou-Charente-regionen, byen Cognac. De dyrker den viktigste konjakkdruen - uni blanc - som modnes sakte, har høy syre, høye utbytter og motstand mot sykdommer. Andre varianter brukes også i produksjonen - colombar, montil og folie blanche, de gir aromatiske og rike på alkoholer, men vanskeligere å dyrke.
Produksjonen av cognacs er ikke bare lovlig regulert i Frankrike, men også patentert internasjonalt. Andre brennevin som ikke produseres i Charente har ikke rett til å bli kalt cognac.
Prosessen med å lage cognac består av flere stadier som allerede har blitt tradisjonelle: plukking av druer, klemming av juice, destillering av vin, aldring i fat og blanding av cognac for å utvide bukettene.
De viktigste stadiene av cognacproduksjon
1. Oppsamling og pressing av bær.
Vinrankene plantes med intervaller på ca 3 m slik at druene får maksimal sol. Bærene høstes i begynnelsen av oktober og presses med horisontale presser for ikke å skade frøene og ødelegge saftens smak. Den pressede saften gjæres uten tilsatt sukker.
2. Destillasjon av juice.
Etter 3 uker er tørr hvitvin klar, på dette stadiet inneholder drikken omtrent 8% alkohol. Vinen sendes til dobbel destillasjon i henhold til den patenterte Charentes-metoden. Som et resultat vises cognacalkohol, som sendes for aldring.
3. Aldring i eikefat.
Den resulterende alkoholen holdes på eikefat ved en temperatur på 15 ° i to til femti år. Alkohol mister noe av styrken, og eiketre gir drikken farge og en behagelig bukett. Stoffer som absorberes fra eik kalles tørt ekstrakt. For å lage cognac er tønner laget av eik fra de franske skogene Limousin og Tronze. Tønner fra dette treverket er holdbare og samtidig porøse og inneholder tilstrekkelig mengde tanniner - tanniner som danner buketten med cognac.
Etter at cognac har blitt moden, stoppes aldringsprosessen, og drikken helles i en glassbeholder, som forhindrer kontakt med luft og videre utvikling av aldringsprosessen.
4. Blanding av drinker.
Den siste fasen av å lage cognac består av å blande drinker av forskjellige smaker for å danne nye buketter. Mestrene lærer denne kunsten hele livet, ofte er stedet for mesters cognacvirksomhet arvet.
