Shchi er en deilig suppe som kan tilberedes når som helst på året fra fersk eller surkål. For å gjøre den tradisjonelle russiske suppen så velsmakende og aromatisk som mulig, kan du legge tørr porcini sopp til den.
Det er nødvendig
- Ingredienser for 8-10 personer:
- - biffskaft på beinet - 1, 2-1, 4 kg (2 stykker);
- - kyllingben - 3-4 stykker;
- - tørr porcini sopp - 70 g;
- - fett skinke - 300 g;
- - kål - et lite kålhode;
- - 3 små gulrøtter;
- - 3 små løk;
- - persillerot;
- - hvitløk - 6-7 fedd;
- - en haug med fersk persille;
- - sorte og allehånde-erter - en teskje;
- - Laurbærblad;
- - salt etter smak;
- - ghee - 2-3 ss (valgfritt);
- - olje til steking;
- - rømme til servering.
Bruksanvisning
Trinn 1
Skrell persilleroten og del den i to, skrell løk, gulrot og hvitløk. Legg kjøttet på et bakeplate, legg persillerot, 1 gulrot, 1 løk og 3 fedd hvitløk ved siden av. Smør alt med smeltet smør og legg det under en veldig varm grill i 15-20 minutter for å danne en gyldenbrun skorpe (snu kjøttet og alle grønnsakene 1 gang).
Steg 2
Vi flytter skaftet og grønnsakene i en stor gryte, fyller det med kaldt vann i ca 4 fingre. Kok, reduser varmen til lav og fjern skum. Hell sopp med en liten mengde varm buljong, sett til side.
Trinn 3
Knyt en halv haug persille med en tråd, legg den i en kjele med pepperkorn. Salt etter smak og kok buljongen med kjøtt og grønnsaker over den minste varmen i 1, 5 timer. Deretter tilsett kyllingben og laurbærblad, la det være i brann i ytterligere 40 minutter.
Trinn 4
Fjern pannen fra varmen etter 40 minutter, ta ut trommestokken og kyllingen, fjern kjøttet forsiktig fra dem og filtrer buljongen.
Trinn 5
Hakk kålen så tynn som mulig, fjern stubben. Finhakk de resterende grønnsakene (løk, gulrøtter og hvitløk).
Trinn 6
Varm opp en liten mengde olje i en stekepanne, stek løk, hvitløk og gulrøtter til den er myk i 5 minutter. Vi tar ut soppen fra buljongen, legger dem i en stekepanne med grønnsaker, steker i 5-7 minutter - til løken er gyldenbrun.
Trinn 7
Vi returnerer pannen med den anstrengte buljongen til ovnen, overfører innholdet i pannen i den, heller i buljongen der det var sopp, tilsett kål og kok i 15-20 minutter - til kålen er klar. På denne tiden kutter du skinke i strimler og hakker den gjenværende persillen.
Trinn 8
Slå av brannen. Ha skaftet og kyllingkjøttet i den rike kålsuppen, tilsett skinke og persille, la den brygge i 20 minutter. Server kålsuppe med porcini sopp og rømme.
