Medallion er en kjøttrett med fransk mat. Ofte er den laget av svin eller oksemørbrad. Marinader og garnityr kan være forskjellige, men hovedtrekket er medaljongens form - perfekt rund.
Hvordan velge kjøtt
Valget av svinekjøtt for medaljonger må tas spesielt nøye, fordi en velsmakende tallerken usannsynlig vil vise seg fra kjøttet fra et gammelt dyr eller fra et tint produkt, det vil være tørt, seigt og smakløst. Kjøttet av ungt svinekjøtt skal ha en delikat lysrosa farge, og fettet skal være snøhvit. Lett fuktighet på overflaten av kjøttet er tillatt, men i ingen tilfelle våte dråper. Lukten av produktet skal ikke være hard, frastøtende eller sur.
Indrefilet er den mest ideelle delen av et svinekropp for medaljonger. Den er ganske rund i seg selv, så problemet med å gi ønsket form vil løses av seg selv. I tillegg er det ingen årer eller bein i indrefilet. Denne delen regnes som en av de mest ømme blant andre deler av svinekjøtt, så det tar minimum tid å behandle den.
Hvis du bruker en annen del av kadaveret, må du være forsiktig med klargjøringen. Alle bein, årer og fett må fjernes. Kjøttet i seg selv vil kreve forsiktig juling. Fra et kjøttstykke må du kutte ut jevne runde biter. For å gjøre kjøttet mørt og mykt, må du kutte det over fibrene.
Ingredienser
For to porsjoner trenger du:
- Indrefilet av svin - to skiver 3 cm tykke;
- Hvitløk - 2 fedd;
- Tørkede urter (rosmarin, basilikum) - 1 ss
- Tørket ingefær - en klype;
- Vegetabilsk olje - 3 ss;
- Salt, sort pepper etter smak.
Steg for steg oppskrift
- Svinekjøttmassen må vaskes grundig, alle årer og fett fjernes og tørkes med tørkepapir. Klipp ut to runde biter på 3 centimeter hver, hvis du ønsker det, kan du binde dem med kulinarisk tråd slik at den runde formen ikke går tapt. Deretter skal den slås av fra begge sider, slik at medaljongene viser seg å være delikate. Du kan ikke bruke en hammer, men en spesiell enhet for kjøtt - en mørtler som gjennomborer kjøttet og dets fibre.
- Tørk biffene på begge sider med salt, pepper og revet hvitløksfedd. Dryss med urter og ingefær, dekk med vegetabilsk olje og gni krydderne i kjøttet igjen. La svinekjøttet marinere ved romtemperatur i en time. I løpet av denne tiden skal den snus 1-2 ganger.
- Vi fortsetter med varmebehandling av medaljongene. Vi slår på ovnen på forhånd for å varme opp til 180 grader. Varm pannen veldig mye og legg det marinerte kjøttet på den. Stek over høy varme i 3 minutter, snu - og stek på den andre siden i 3 minutter til. Ja, kjøttet skal ha en appetittvekkende gyldenbrun skorpe. Legg bitene i en ildfast form og stek i ovnen i ca 15 minutter.
- Server det ferdige kjøttet med din favorittrett, urter og friske grønnsaker.
